正所謂'無(wú)雞不成宴'。在廣東，無(wú)論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客餐桌上雞是必不可少， 而今天分享的這道干蔥豆豉雞是更是家喻戶曉的傳統(tǒng)粵菜 ，每次家里來(lái)客人了老媽都要燒上一盤(pán)，從來(lái)都是最先光盤(pán)的一個(gè)菜。連平時(shí)不吃雞的人都會(huì)贊不絕口！蔥香豉香濃郁，咸而不膩。
干蔥豆豉雞是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。這道菜非常香，以爆炒的方式鎖住雞的鮮嫩，再配上炒香的姜蔥，美味可口，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富！而里面的干蔥是一種長(zhǎng)得像洋蔥，又有點(diǎn)紫皮蒜頭樣的食材，大小像蒜頭，顏色外型像洋蔥。 很多地方也叫它紅蔥頭。這種食材是非常適合炸蔥油的，它的味道更濃郁。
【材料】：雞翅根 8個(gè)，紅蔥頭 8個(gè)，大蒜 6瓣，姜 1片，豆豉1湯匙，生抽 3湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，淀粉1茶匙，蔥適量
【做法】：1、把雞翅根剁成塊，然后用流動(dòng)的清水沖洗掉血水，瀝干水后放入大碗里，放入料酒，淀粉和生抽抓勻腌制30分鐘；
2、鍋內(nèi)放入適量油，放入剝好的紅蔥頭，大蒜和姜片炒香，一直炒到大蒜和蔥頭都微微焦黃，然后把蔥頭大蒜和姜片盛出備用，鍋內(nèi)留底油；
3、倒入雞肉翻炒，炒到雞肉變白斷生；
4、放入豆豉和剛才炒過(guò)的姜蔥蒜，不要油豆豉，我是用的本地正宗陽(yáng)江豆豉，香！豆豉也別放早了，不然炒炒就爛了。
5、放入蠔油翻炒均勻，把剛才腌制雞肉的汁也倒進(jìn)去；
6、最后放入半湯匙的老抽翻炒上色，繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可；
出鍋，來(lái)碗米飯，簡(jiǎn)直太美味啦！
【小提示】：雞腿可以換成整雞，沒(méi)有買(mǎi)到干蔥頭就用小蔥代替了，目的都一樣，都是為了提香去腥。
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