參考消息網(wǎng)3月28日?qǐng)?bào)道 據(jù)合眾國(guó)際社網(wǎng)站3月22日?qǐng)?bào)道，根據(jù)德國(guó)和美國(guó)研究人員的一項(xiàng)最新研究，我們之所以如此鐘愛薯?xiàng)l、薯片和巧克力棒，與其說是因?yàn)槿狈ψ灾屏Γ蝗缯f是因?yàn)榇竽X學(xué)會(huì)了偏愛高脂高糖的食物。
德國(guó)馬克斯·普朗克代謝研究所和美國(guó)耶魯大學(xué)的研究人員周三在美國(guó)《細(xì)胞-代謝》月刊上發(fā)表了他們的研究成果。
在這項(xiàng)研究中，研究人員給一組參與者在每天的正常飲食之外提供一塊含有大量脂肪和糖的布丁。對(duì)照組得到的布丁含有同樣多的熱量，但脂肪含量較低。研究人員記錄了參與者在測(cè)試之初和為期8周的測(cè)試期間的大腦活動(dòng)。
研究報(bào)告說：“通過對(duì)健康、正常體重的參與者進(jìn)行介入研究，我們證明，不考慮體重增長(zhǎng)和代謝標(biāo)記物的變化，攝入高脂高糖食物會(huì)降低對(duì)低脂食物的偏好。”
報(bào)告說：“這對(duì)向上調(diào)節(jié)大腦對(duì)美味、高熱量食物的預(yù)期和攝入反應(yīng)方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用?！?/p>
研究人員在食用高脂高糖布丁的一組參與者中發(fā)現(xiàn)，大腦對(duì)這種食物的反應(yīng)大大增強(qiáng)。對(duì)這些參與者來說，這種飲食激活了多巴胺系統(tǒng)——大腦中負(fù)責(zé)激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域。
主持這項(xiàng)研究的馬克斯·普朗克代謝研究所的馬克·蒂特格邁爾在研究報(bào)告中寫道：“我們對(duì)大腦活動(dòng)的記錄顯示，攝入薯片和巧克力讓大腦自我重塑?！?/p>
他說：“它（大腦）下意識(shí)地學(xué)會(huì)了偏愛獎(jiǎng)勵(lì)的食物。通過大腦的這些變化，我們會(huì)不自覺地偏愛含有大量脂肪和糖的食物?！?/p>
不過研究人員說，攝入高脂高糖布丁參與者的體重并沒有超過另一組人，他們的血糖或膽固醇也沒有變化。
研究人員說，證明這種大腦重塑非常重要，因?yàn)樗母词悄切┎焕诮】档氖群谩?/p>
研究報(bào)告說：“很多現(xiàn)代化加工食品熱量很高，且往往含有脂肪和糖，它們產(chǎn)生能量?jī)r(jià)值之外的增強(qiáng)交互。”
報(bào)告說：“因此，現(xiàn)代化加工食品是像濫用藥物一樣的增強(qiáng)劑。動(dòng)物模型已經(jīng)證明，高脂飲食會(huì)導(dǎo)致大腦回路重塑，甚至如果母親在哺乳期攝入高脂肪食物，也會(huì)影響后代。”
報(bào)告說：“與藥物成癮類似，有證據(jù)表明，這種重塑會(huì)進(jìn)一步增加高熱量食物的攝入?！?/p>
英國(guó)今年2月也發(fā)表了一項(xiàng)研究，稱食用更多超加工食品——如餅干、薯片和蘇打水——可能與患癌和死于癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。
英國(guó)帝國(guó)理工學(xué)院的研究人員在10年間跟蹤了20萬英國(guó)成年人的飲食情況，發(fā)現(xiàn)食用高鹽、高脂、高糖和高人工添加劑的食物可能與患癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，尤其是卵巢癌和腦癌。
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