為什么人們這么喜歡不健康、會(huì)讓人發(fā)胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？據(jù)美國耶魯大學(xué)、德國馬克斯普朗克代謝研究中心的研究人員在“Cell Metabolism”期刊上發(fā)表的題為“Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans ”的研究論文顯示：高脂、高糖飲食會(huì)改變大腦，即使少量，也會(huì)大大增強(qiáng)大腦對(duì)高脂肪和高糖食物的反應(yīng)。每天攝入高脂、高糖食物會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)勵(lì)回路，大腦會(huì)更偏好這種食物，從而導(dǎo)致人們戒不掉高脂、高糖的食品。研究人員為了驗(yàn)證這一假設(shè)，在正常飲食的基礎(chǔ)上，給一組志愿者每天吃一小塊高脂肪高糖含量的布丁，為期8周；另一組吃的布丁則含有相同數(shù)量的卡路里，但脂肪較少。研究人員在試驗(yàn)開始前，以及8周后對(duì)志愿者的大腦活動(dòng)進(jìn)行了測量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在8周后，食用高脂高糖布丁的那組人中，其大腦對(duì)高脂高糖食物的反應(yīng)大大增強(qiáng)。這尤其激活了多巴胺能系統(tǒng)——大腦中負(fù)責(zé)動(dòng)機(jī)和獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域。對(duì)大腦活動(dòng)的測量表明，當(dāng)人們攝入薯片和可樂后，大腦會(huì)重新建立連接，下意識(shí)地學(xué)會(huì)偏愛這些食物。大腦的這些變化讓人們?cè)诓恢挥X中更喜歡含有大量脂肪和糖的食物，同時(shí)還增強(qiáng)了獨(dú)立于食物線索或獎(jiǎng)勵(lì)的聯(lián)想學(xué)習(xí)。而且，大腦中一旦形成了新的連接，就不會(huì)那么快消失。就像學(xué)習(xí)一樣，一旦你學(xué)到了一些東西，你就不會(huì)那么快就忘記它。
