豆腐花
如今，回想起故鄉(xiāng)，眼前出現(xiàn)的，除了一練澄澈的藍(lán)天、躲在石縫中的青綠色螃蟹、過(guò)道狹長(zhǎng)人影疏疏的老街，還有便是那處十字路口旁的大排檔。
我家門(mén)前的十字路口旁，有一處入夜才蘇醒的大排檔，那里賣(mài)腸粉、艇仔粥、燒蠔、綠豆糖水、芝麻糊，也賣(mài)豆腐花。我的爸媽常去那里等待豆腐花。
每天十點(diǎn)，我打一中歸來(lái)，經(jīng)過(guò)大排檔，繚繞煙霧的飄香讓我放緩步伐。但伸手摸了摸褲袋，臉色犯了難，還是回家了罷。心道閑錢(qián)不多，下次再光顧?；氐郊遥垢ㄒ呀?jīng)在棕紅色的木桌上。還有燒烤、綠豆糖水。
在廣東，豆腐花是很常見(jiàn)的小吃，便宜且好吃。按資料，做一份豆腐花，須先將黃豆浸泡，待黃豆吸飽水分，打漿、濾渣、煮滾，降溫后“沖豆花”，不同分類(lèi)的豆腐花用材和步驟也有區(qū)別，據(jù)說(shuō)，有用豌豆、蠶豆代替黃豆的，在香港，豆腐花能配芝麻糊，討巧者令其呈現(xiàn)的外觀如同“太極”，故而人稱(chēng)“太極豆腐花”。
但我吃的，不過(guò)是最平凡的那一類(lèi)。巴掌大的碗，白花花，滑溜溜，燈光灑下來(lái)，它便閃閃發(fā)光。用勺子輕輕截下一塊，剛?cè)肟?，它便化開(kāi)了，但甜意還逗留于舌尖。
在故鄉(xiāng)吃的豆腐花，是安定的甜，以至于我心覺(jué)天底下的豆腐花都如此，不甜不是豆腐花。去年報(bào)考天津的大學(xué)，一路向北，才知道甜黨咸黨的紛爭(zhēng)。
但在天津嘗過(guò)的其實(shí)叫豆腐腦。起初，我以為它便是北方人眼中的豆腐花，不過(guò)是甜咸有別。后來(lái)經(jīng)有人提醒，才知道二者成分雖無(wú)大區(qū)別，皆為豆腐的中間產(chǎn)物，但豆腐腦較嫩軟，而豆腐花更凝滑。可古人好像不分那么清，清代人寫(xiě)的《隨息居飲食譜》如是說(shuō)：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦?！?/span>
在天津，豆腐腦一般與老豆腐作區(qū)分，朋友引前人話道：“豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?/span>
“要想胖，去開(kāi)豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸。”豆腐腦似乎是天津頗有名氣的吃食，清晨撥開(kāi)霧氣到食堂，桌上常見(jiàn)的早點(diǎn)，煎餅果子、豆?jié){油條，還有就是豆腐腦。
但我更喜的還是豆腐花，在廣東生活了十七個(gè)年頭，我已經(jīng)被南粵故鄉(xiāng)的口味慣壞了。在豆腐花和豆腐腦的抉擇上，也變得徇私。只可惜，中學(xué)六年，記不清吃了多少碗。在北國(guó)一個(gè)年頭了，卻由于種種原因，過(guò)口次數(shù)不過(guò)屈指。
廣東人吃豆腐花的頻率，還看季節(jié)。炎熱的天，豆腐花涼涼的口感，令你忍不住多吃幾碗。但一入了深冬，豆腐花這層功效就不免減弱了。就像綠豆冰沙，在北方，夏天超市人手一杯，可秋天一到，它就在一些超市銷(xiāo)聲匿跡。
看過(guò)幾篇談豆腐的文章，涉及了豆腐花與豆腐腦。汪曾祺是寫(xiě)吃的行家，有一篇散文，名曰《談吃之豆腐》（又說(shuō)此文有別名，存疑），開(kāi)篇就道：“豆腐點(diǎn)得比較老的，為北豆腐。聽(tīng)說(shuō)張家口地區(qū)有一個(gè)堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來(lái)，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么？點(diǎn)得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點(diǎn)的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。”中學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)一篇林海音的《豆腐頌》，印象深刻，為此還模仿作者的行文，自己胡編了一種小吃。《豆腐頌》對(duì)豆腐的介紹面面俱到，遺憾的是疏忽了豆腐花。另外，一位泰國(guó)華文女作家還就豆腐花寫(xiě)了一篇“閃小說(shuō)”，題目就叫《豆腐花》。
如今，回想起故鄉(xiāng)，眼前出現(xiàn)的，除了一練澄澈的藍(lán)天、躲在石縫中的青綠色螃蟹、過(guò)道狹長(zhǎng)人影疏疏的老街，還有便是那處十字路口旁的大排檔。墻壁定然是灰灰黃黃的，服務(wù)員們來(lái)回走動(dòng)，操著家鄉(xiāng)話，大意是：“不要催，不要催，很快就好?！瘪R路旁人們圍坐一塊，場(chǎng)景鬧哄哄，有的人擦肩而過(guò)，沒(méi)想到就是隔著一條馬路的熟人。
待到大清早，暖黃的路燈退場(chǎng)，這里也清清靜靜了。而另一個(gè)路口，“賣(mài)豆?jié){的小店冒著熱氣”。
豆腐花，豆腐花，兩元一碗的豆腐花。
我許久沒(méi)有遇見(jiàn)了。
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