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散文：一碗老豆腐

2023.09.17

有一種食物，作為早點(diǎn)，在北方完成了一統(tǒng)江湖的美食武林夙愿，它叫作老豆腐，也叫豆腐腦。

較真的講，老豆腐和豆腐腦還是有區(qū)別的。老豆腐是點(diǎn)鹵過程中沒濾水的散狀豆腐，豆腐腦是點(diǎn)鹵后析出的豆腐花，一個(gè)老一個(gè)嫩，好似鬩墻的兄弟。到了現(xiàn)在，人們已經(jīng)無視他們的區(qū)別，老豆腐也幾乎絕跡江湖，老豆腐也好，豆腐腦也罷，一個(gè)習(xí)慣性的稱呼而已。

我喜歡叫老豆腐，覺得這樣有點(diǎn)矯情的歷史感。就仿佛一位老者在豆腐坊的氤氳中辛苦勞作，那朵朵豆腐花，是他微笑的臉。

老豆腐最接地氣，價(jià)格便宜。無論是開門迎客的早點(diǎn)鋪?zhàn)舆€是臨時(shí)擺在路邊的早點(diǎn)攤，老豆腐是標(biāo)配。在許多人的觀念里，早點(diǎn)不賣老豆腐，這個(gè)店鋪或攤子是不合格的。

過去的老豆腐，拼的是制作豆腐花的手藝，意散行不散，滑嫩又爽口是至高境界。到了現(xiàn)今，豆腐花的好壞大同小異，多數(shù)早點(diǎn)老板的老豆腐，實(shí)則出自一家豆腐工廠——誰有功夫自己做啊。

老豆腐相似，接下來比拼的就是鹵湯了。傳統(tǒng)的老豆腐鹵湯，以蔥姜炒黃花木耳勾芡而出，要是再講究點(diǎn)，那就多了，放人參亦可。一碗豆腐腦，盛入碗中需冒“山包”，山包圓潤(rùn)，澆淋鹵湯，可放蒜蓉、辣椒以及味道重的韭菜花。我看電視劇，說是還需放鹵蝦油，這玩意聽過沒見過，我所在的城市，沒一家放的。

老豆腐和清晨最配。一覺醒來，靜氣未消散，火氣未升騰，到相熟的早點(diǎn)攤，點(diǎn)上一碗老豆腐，溫?zé)岬柠u湯來一勺，大碗里的香菜夾取一筷子，罐頭瓶里的韭菜花挖兩勺，慢條斯理的拌勻，小口小口地吃，潤(rùn)滑的老豆腐入口，不用刻意嚼，無需特別咽，將忙碌的清晨恢復(fù)至它應(yīng)有的懶散，是一天當(dāng)中難得的清凈。

老豆腐也分南北，我曾經(jīng)在上海吃過一次甜味兒的。當(dāng)時(shí)純屬好奇，不知白豆腐腦放白糖是何等滋味，買了一碗，僅吃一口，掩不住的豆腥氣差點(diǎn)把胃翻過來，正待放棄，旁邊一位老大爺見狀哈哈大笑，告訴我，甜的老豆腐不能品著吃，要“灌著”吃，類似喝豆?jié){。按照老大爺?shù)姆椒ㄔ嚵嗽?，果然沒浪費(fèi)，幾口喝完，確似喝豆?jié){。

對(duì)于食量大的人，一碗老豆腐是不夠果腹的，需要配干糧。在我們這里，干糧是油條和燒餅。

油條源自民間的炸秦檜，兩根環(huán)抱，入油鍋烹炸，起泡撈起，與老豆腐同吃。有人喜歡一口油條一勺老豆腐，把油膩和干裂轉(zhuǎn)化為平順，有人喜歡把油條撕碎，放到老豆腐碗中，想沾一沾鹵湯的滋味。

燒餅種類繁多，我常吃的是混糖餅。胡麻油和面，放入白糖紅糖，烤爐烤制，出來外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。甜甜的混糖餅咬一口，咸咸的老豆腐喝一勺，只在清晨，人生無味得其二，滿是知足。

賣老豆腐的老板娘，盛老豆腐也有意思。明明是一大桶老豆腐，她不用大勺子挖著盛，而是用平勺撇著盛，一層層的覆蓋，據(jù)說這才是老豆腐的正確打開方式。澆鹵湯以淋為主，一勺鹵湯，由邊緣至中心，細(xì)看，嗬，圓圓滿滿。

老豆腐現(xiàn)在也漲了價(jià)，從2元到3元，無聲無息。我的飯量日減，以前必吃的混糖餅而今也吃不下，僅僅一碗老豆腐足矣，偶爾要一顆茶葉蛋，吃蛋黃時(shí)緊著喝幾口老豆腐，不噎人。嗯，還是老口味的東西吃的舒坦。

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