蔥油餅是我國一道傳統(tǒng)的面食，蔥油餅的做法其實是五花八門，各有各的特色。一般是以面粉、蔥花、食油為主料，經(jīng)過小伙慢烙而成。蔥油餅的制作步驟其實并不麻煩，要想做到外皮酥脆，內(nèi)里柔軟多層，只需掌握和面，揉制這兩步就足以能夠做出理想的蔥油餅了。今天小編就把蔥油餅的詳細做法給大家介紹一下，保證大家一看就會。
第1步：400g面粉里加4g食用鹽（食用鹽能夠增加筋性），用250ml左右的溫水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干面粉后加入25ml左右的熟油（熟油能夠讓餅更加地柔軟），然后用手揉成光滑的面團，最后下入大小均勻的面劑，在托盤中刷上一層油，把面劑搓成橢圓形后放入托盤中，在面劑的表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時
第2步：調(diào)油酥：碗中加入3勺面粉、一勺鹽、一勺燒開的熱油、少許的蔥花，攪拌均勻以待用
第3步：面團醒好之后用手直接按成長方形的面餅，然后均勻地抹上油酥后從左到右卷起來，卷好之后用手稍微地抻一下，最后從兩頭向中間按壓排出里面的空氣，再次從一端卷起餅皮（為了讓餅層次更加地豐富），把餅皮按壓成圓形，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
第4步：鍋中刷上一層油，把生餅用搟面杖搟成薄餅后下入鍋內(nèi)，在餅的上面刷上一層油，蓋上鍋蓋燜30秒，翻面之后再烙30秒即可出鍋
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