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準(zhǔn)備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。 2
將五花肉涼水下鍋。 - 3
倒入適量的料酒。 4
煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。 5
煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。 6
撈出稍微晾涼后切成麻將塊。 7
將蔥切小段、姜切片。 - 8
炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫?zé)釙r放入肉塊。 9
放入蔥段、姜片、大料、桂皮。 10
再倒入適量料酒。 11
倒入腐乳汁。 12
放少許白糖。 - 13
放少許鹽。 14
放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時。 15
這是燉了一小時的五花肉。 16
將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。 17
將湯汁倒入碗里。 - 18
放入蒸鍋中，大火蒸半小時。 19
將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁。 20
將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。 21
倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點(diǎn)綴即可。
小貼士
1．腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬不要放多了。
2．五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
