腐乳肉

食材：

帶皮五花肉500克 腐乳2-3塊 腐乳汁適量 豆腐一塊

做法：

1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋

2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳

4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出

5、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片

6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻

7、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我蒸了1.5個(gè)小時(shí)

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可

紅燒獅子頭

食材：

豬肉（帶點(diǎn)肥肉）　雞蛋　油條　蔥　姜　生粉　鹽　生抽　老抽　料酒

做法：

1、豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡

2、將油條剁的細(xì)細(xì)的

3、姜切末、蔥切細(xì)蔥花

4、剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個(gè)雞蛋

5、放適量料酒、生抽、老抽、鹽，拌勻

6、剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊）

7、炸肉丸子：鍋中放油，燒熱，差不多7、8分熱

8、取少許肉餡，搓圓，淋上生粉水

9、下油鍋炸，下鍋的肉丸子別急于翻動(dòng)，等到成型外邊微焦，再翻動(dòng)，外邊焦黃之后一個(gè)個(gè)取出來(lái)瀝油下，第一個(gè)可以嘗一下咸淡，不夠咸再往餡里加點(diǎn)鹽拌勻

10、炸好丸子后放到盤(pán)子里，取一勺油到鍋里，取幾個(gè)炸好的丸子，放少許老抽、白糖、料酒蓋上鍋蓋煮

11、湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可

12、撒上蔥花??！開(kāi)動(dòng)吧~

可樂(lè)雞翅

食材：

雞翅（翅中最佳）8個(gè)　可樂(lè)一罐　鹽適量　料酒3勺　老抽2勺　生抽2勺　生姜片（可有可無(wú)，有則更好）5片　桂皮（可有可無(wú)，有則更好）半只或一支

1、在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒腌至少兩小時(shí) （時(shí)間緊可省略腌制，但要?jiǎng)澋叮?/p>

2、鍋中放水和蔥姜片，雞翅下鍋煮開(kāi)，撈出，用冷水沖洗掉浮沫，瀝干

3、小火，鍋中放一點(diǎn)底油，將雞翅煎成金黃

4、一聽(tīng)可樂(lè)、一大勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加一點(diǎn)鹽。加半支桂皮會(huì)更有風(fēng)味。

5、燉至湯汁還剩一碗水的量時(shí)，再嘗嘗咸淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯(cuò)。

6、燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

孜然洋蔥炒牛肉粒

食材：

牛肉　蒜　姜　小尖椒　洋蔥　油　料酒　生抽　鹽　生粉　白芝麻?！∽稳环?/p>

做法：

1、將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。 然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

2、鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒，要想炒出來(lái)的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時(shí)間將牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉變色后將牛肉粒盛出。炒牛肉的油別浪費(fèi)，后面還能接著用。

3、鍋內(nèi)熱油，將蒜、姜、小尖椒爆香

4、放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

5、待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

6、最后，出鍋，裝盤(pán)。

辣子雞

食材：

雞腿肉2只　鹽1/2勺　醬油1/2勺　糖2勺　干辣椒若干　花椒一小把　八角1個(gè)　蔥食用油　熟芝麻（可省去）

1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮

3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色）

4、把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

5、加芝麻，炒勻，出鍋吧