梅菜扣肉這道經(jīng)典特色菜，深受各地老百姓的喜歡，梅干菜經(jīng)過蒸制會吸收肉汁，而五花肉中融入了梅干菜的清香，整體的味道非常好，而且還不用擔心吃著會膩味，梅菜扣肉我一開始總會在飯店吃，但后來自己學會做法后，便總是親手做，梅菜扣肉的做法并不難，大家掌握好技巧，扣肉便能軟爛好吃，而且色澤還紅亮，這次要分享給大家的便是梅菜扣肉的做法，其中焯水、油炸、蒸制都是不能少的，但很多人不知焯水后直接炸是不對的，這其中多加一個步驟，整道菜色口感和色澤都能得到提升，我們一起來學習。

梅菜扣肉的做法：

備用食材：五花肉300克，梅干菜150克，八角2個，老抽10毫升，干紅辣椒2個，生抽15毫升；

制作過程：第一步，帶皮五花肉一塊，冷水放入鍋中，加上點蔥姜、八角，放入20毫升的料酒，大火將其煮開后，轉至小火繼續(xù)煮半個小時；

第二步，待將五花肉煮至用筷子可以輕松扎透，撈出沖洗干凈，用叉子在肉皮上扎一些小孔，用廚房紙巾擦干表面的水分，接著在肉皮上涂刷一層老抽；

第三步，讓其自然晾干，炒鍋中添油，燒熱后，五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎炸至肉皮金黃的時候，盛出，將其切成薄厚均勻的大片；

第四步，五花肉片中加上食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜和冰糖，腌制一會，梅干菜事先放入冷水中泡發(fā)，仔細搓洗干凈，炒鍋添少許油，燒熱后放入梅干菜；

第五步，小火煸炒，加上點食鹽，差不多3分鐘，腌制好的五花肉碼放在碗中，上面鋪梅干菜，放幾個干辣椒，隔水下鍋蒸一個多小時，出鍋倒扣在盤子中。

小編總結：梅菜扣肉是客家經(jīng)典菜，用梅干菜和五花肉來做搭配，經(jīng)過一番的烹飪而成，這樣做的梅菜扣肉口感特別豐富，當作宴客菜也會非常有面子，不得不說五花肉可以經(jīng)受任何的烹飪，蒸、煮、炒都是不錯的選擇，而這道梅菜扣肉更是非五花肉莫屬，有肥有瘦的五花肉經(jīng)過蒸制，會變得更加軟爛多汁，不會讓人感覺發(fā)柴，口感特別棒，中秋節(jié)即將來臨，抓緊學習這道梅菜扣肉的做法，中秋家宴做，相信你的家人也會非常喜歡。

烹飪小技巧：

1、五花肉焯水的時候，記得放入蔥姜和料酒等，可以幫助起到去腥提鮮的效果，記得要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢上升，可將其中的血水充分逼出，這樣的五花肉吃著不會讓人感覺膩味；

2、五花肉焯水后直接炸是不對的，多加1個步驟，便是將五花肉肉皮上涂刷一層老抽，待其晾干后下鍋炸，這樣的五花肉色澤會更加紅亮，而且口感更加美味，記得肉皮上的水分一定要控干，否則下鍋炸的時候容易濺油；

3、雖說五花肉事先已經(jīng)煮熟了，但蒸制的時間還是不能短，蒸的時間越長，梅菜扣肉的口感便會越好。