牛肉粉是貴州地區(qū)一種著名小吃。牛肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數(shù)貴州人早午餐的最愛。牛肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產(chǎn)牛肉粉，臻大碗苗家牛肉粉較為出名。
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉。米粉比較粗，上面密布細小的氣孔，非常有利于吸收湯汁的味道，吃起來也比較軟，有空氣感。將米粉在牛肉湯里燙熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層厚厚的牛肉片，這種牛肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加牛肉湯。一碗熱氣騰騰的牛肉粉就做好了。
牛肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。牛肉粉的牛，講究十分挑剔的“精”字。貴州山高坡多，苦澀的藥材、荊棘叢生，適合本地黃牛生長，這些黃牛在野外放養(yǎng)，有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的優(yōu)點，由于產(chǎn)量不大，一直供不應(yīng)求，必須到較遠的偏僻山區(qū)去買。另外，還有對公母、老嫩牛肉在口感、味道、功效上的講究，如顏色一般首選黑色，有“一黑二黃三花四白”的偏愛。牛肉粉的肉，講究實惠大方的“美”字。將煮熟而不爛的牛肉撈出，晾至有些余熱，用紗布包緊，再扣上木板，壓上大石頭等重物，榨干水分，牛肉切得成片有形，厚薄一致，大小整齊，嚼起來有滋有味。
牛肉粉的粉，講究新鮮味足的“新”字。是用大米加工的一種圓條，像粗一點的“米線”。以前，貴州本地出產(chǎn)的米很糙，煮飯不好吃，但做成粉就特好吃，因為“粉”的制作工藝特殊、復(fù)雜，除了要有設(shè)備，還要有力氣和經(jīng)驗，于是有“牛肉易得，一碗粉難求”的說法。新鮮的粉結(jié)構(gòu)松散，易入味，進嘴即化，有特別的酸味，時間稍微久一點，就易斷、融化，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃，根本不可能隔夜。
牛肉粉的湯，講究原汁原味的“鮮”字。牛必須是及時宰殺、燙皮去毛洗凈及時下鍋，有條件的要用砂鍋，加入泉水、牛肉、牛骨和雜碎，輔以獨家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，湯的味道又香又鮮。早上一碗香噴噴的牛肉粉 ，喚醒的不僅是剛剛蘇醒的身軀，更是一天的活力與精氣神。
貴州花溪牛肉粉是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食。我也不例外，被它的美味迷住了。下面，讓我來給大家介紹一下這種美食吧。
貴州花溪牛肉粉配方做法的做法：
1.將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；
另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；
米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒。
2.米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
3.牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
小貼士
a、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
（為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 ）
3、食用方法和價值 ：食用方法較多，常用于直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。
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