面條是中國人的一種常見面食，它的制作和食用都非常簡單，也讓它現(xiàn)今成為了地位很高的主食之一。在古代慶祝家中有孩子出生，會食用面條表示慶賀。
“舉箸食湯餅，祝辭添麒麟”，面條也有很多祝賀的意味，同時(shí)也有很好的寓意。現(xiàn)今人們喜歡使用面條，是因?yàn)樗容^快手好操作，自己在家中做上一碗香噴噴的香辣牛肉面，味道鮮美還很簡單。
制作香辣牛肉面，最主要就是在牛肉的制作上，這種食材本身有很不錯的營養(yǎng)性，也包含各種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)。用牛肉搭配面條制作，也會讓面條的味道有極大的提升。
因?yàn)樵诿鏃l湯汁中會有牛肉的鮮美和醇香，同時(shí)鹵制好的牛肉塊和面條一起食用，也讓這道香辣牛肉面的口感更好，吃一碗根本不夠。
【菜名】：香辣牛肉面
【所需配料】：黃豆醬、牛肉
【烹飪過程】：
1、準(zhǔn)備牛肉一斤，可以使用牛里脊或者牛腱子肉，這樣牛肉會更加鮮嫩。把它們做好清洗之后，切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個(gè)過程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進(jìn)行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時(shí)也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會讓牛肉的料汁更香濃美味，同時(shí)色澤也會更出眾。
4、簡單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風(fēng)味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時(shí)也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。
6、接著就是要開始燉煮了，要放入沒過食材的溫開水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進(jìn)行燉煮，這樣能節(jié)省時(shí)間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會更有味道，口感也更好。
8、準(zhǔn)備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準(zhǔn)備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時(shí)候把小油菜加入其中簡單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，一起調(diào)拌后味道真的很不錯，一點(diǎn)不輸外面賣的牛肉面。
【烹飪技巧】：
1、牛肉焯水很重要，可以讓牛肉風(fēng)味更好，也能把一些雜質(zhì)和血沫去除掉。
2、黃豆醬和郫縣豆瓣醬是精髓，能讓牛肉的整體味道更佳，同時(shí)在燉煮的時(shí)候也能起到去腥和提鮮的作用。
3、在燉煮時(shí)，加水是有講究的，不能加得太少，不然會讓燉煮的湯汁變少，風(fēng)味也沒那么濃郁。
4、燉煮的時(shí)間可以根據(jù)鍋具進(jìn)行調(diào)整，電壓力鍋紅燒模式30分鐘即可，炒鍋要用中小火多燉煮一會，一般要把時(shí)間控制在50-60分鐘。
聯(lián)系客服
