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香辣牛肉面

步驟 1

準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜

步驟 2

將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫，一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒

步驟 3

將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)，加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、白糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵

步驟 4

高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用，將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過(guò)濾掉

步驟 5

炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油

步驟 6

將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右

步驟 7

煮面，面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下

步驟 8

裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可

烹飪技巧

因?yàn)檫€要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時(shí)候，時(shí)間不易太長(zhǎng)

牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎

煮面條的時(shí)候，鍋中少加一點(diǎn)鹽，面條更加勁道

作品

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