導(dǎo)語：做酸菜魚不難，牢記4點竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，想吃在家做
天氣越來越冷了，我們在飲食上要學(xué)會改變，可以少做炒菜，因為炒菜做好后很容易變涼，還沒等飯吃完，菜已經(jīng)涼了，天氣冷吃這樣的涼菜很不舒服，所以每頓飯可以少做幾個炒菜，多做燉菜，比如白菜燉粉條、土豆燉牛肉等等，這些菜不怕涼得快，暖身又解饞。冬天到了，推薦大家常做酸菜魚，不僅好吃還營養(yǎng)高，在冬季吃再合適不過了，沒有做過的朋友快安排起來。
說到酸菜魚，很多人都在飯店吃過，口感確實好味道確實香，但一份酸菜魚非常貴，再好吃也不能經(jīng)常去吃，偶爾過把癮還行，想吃了還是自己做吧，花錢少又吃得好，只要掌握了正確做法，在家一樣可以做的很好吃。
酸菜魚究竟怎么做呢？是不是酸菜放鍋里一煮，魚再切片一煮就行了？當(dāng)然不能這么做，做酸菜魚不難，但也有些講究，牢記4點竅門魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃！
下面我來給大家分享一下酸菜魚的做法，看起來有一些繁瑣，其實真正做起來挺簡單，不要懼怕，想吃在家做，快來看看吧。
酸菜魚的做法步驟：
準(zhǔn)備一條新鮮草魚，購買的時候記得讓老板幫忙殺一下，只要讓老板幫忙處理的話，都會順便去掉魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟，不過不會處理的很干凈，那么拿回家后除了要沖洗干凈之外，還要將需要去掉的東西檢查一下，若沒弄干凈自己再處理一下，特別是腹部上的黑膜要去掉，這是腥氣最大的地方，要仔細處理。
魚徹底弄凈后，沿著脊骨把草魚兩邊的肉片下來，做酸菜魚是片片，不要整塊去燉，否則不好吃。
魚肉片下來后，斜刀切薄片，稍微有一點點厚度就好，想要更好吃美觀，可以切成蝴蝶片，也就是第一刀切到魚片的時候不切段，切第二刀的時候再切段，嫌麻煩就直接切片。
剩下的魚骨剁小段，待會兒燉濃湯使用，先放一邊。
魚片放碗內(nèi)，放入食鹽、料酒、胡椒粉，下手抓拌，一直抓拌到黏性物質(zhì)出現(xiàn)，再放一個蛋清抓拌，然后放少許淀粉抓拌，這樣魚片就處理好了，放一邊待用。
取適量酸菜，清洗幾遍，切小段，蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、蔥切蔥花。
炒鍋里加油，油量要多一些，放入蔥姜蒜末、干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，炒干炒香盛出待用。魚頭和魚骨放進鍋內(nèi)煎一煎，再加適量開水，大火燉煮。
加食鹽、胡椒粉、白糖、雞精調(diào)味，放入酸菜，持續(xù)大火煮一會兒，湯汁變白變香就可以了。
盛出魚頭、魚骨、酸菜和少許湯，調(diào)小火放入魚片，等魚片變白后就可以撈出魚片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少許魚湯。
最后給魚片上放蔥姜蒜末、干辣椒段，鍋里燒熱油澆在上面，這樣一份美味的酸菜魚就做好了。
做酸菜魚，牢記4點竅門：
一，魚片腌制時除了加淀粉之外，還要加蛋清，經(jīng)過這樣處理后魚片變得更嫩，可以牢牢地鎖住魚肉的水分，那么等下鍋煮的時候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。
二，魚片下鍋的時候，記得要調(diào)小火，因為魚片很嫩很薄，這樣做的好處是，魚片不僅更嫩，還不怕被煮碎，做出來的魚片又完整又嫩滑好吃。不用擔(dān)心魚片不熟，只要魚片比較薄，再加上煮，還有最后用油澆一下，魚片會熟的，是剛剛好的口感。
三，做酸菜魚時，酸菜不能切了直接放進鍋里煮，而是要提前炒一下，將它炒干，這樣才可以激發(fā)出酸菜的香氣，口感也更好吃。
四，想要酸菜魚的湯汁濃郁，炒酸菜時可以多放一些油，還要把魚頭魚骨煎一下，這樣做出來湯汁就很濃郁鮮香了。
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