導(dǎo)語(yǔ)：炸花生米時(shí)，直接下油鍋是大忌，多加這一步，花生又香又脆沒(méi)糊味。
大家好，我是傻姐美食，我們的口號(hào)是：愛生活，愛美食！秋季是花生成熟的季節(jié)，油炸花生米是大多數(shù)人喜愛的下酒菜，我們?nèi)ワ埖挈c(diǎn)這道菜的時(shí)候，吃起來(lái)特別香脆，自己回家炸就經(jīng)常容易炸胡，或者發(fā)軟，很難掌握火候。今天給大家分享油炸花生米的訣竅，新手看完也能一次做成功，收藏學(xué)做一下吧。
炸花生米時(shí)，直接下油鍋是不對(duì)的，多做這一步，花生嘎嘣脆還不返潮，很多人炸花生米是直接下油鍋炸，導(dǎo)致花生受熱不均勻，外酥里軟，火候不好掌握，正確做法只要掌握這3步，簡(jiǎn)單易學(xué)，保準(zhǔn)一次成功。
首先第一步：焯水，花生米本身直接暴露在空氣中就容易臟，先把花生用清水洗凈，鍋內(nèi)水燒開后下入花生米，焯水1分鐘，焯水的2個(gè)作用，第一是把花生衣浸濕，炸的時(shí)候里外受熱均勻，第二是焯水后再炸的花生米顏色更好看。
第二步：冷油下鍋，將花生米撈出瀝干水分，冷油下鍋，慢火慢炸，就是把煤氣灶打最小火，不要著急，大約炸到5分鐘的時(shí)候，會(huì)聽到噼啪的聲音，這是花生米炸到5成熟了，中間我們用筷子勤攪動(dòng)，讓花生米受熱均勻。
第三步：蓋鍋蓋，炸花生米的時(shí)候，新手最擔(dān)心的就是熱油飛濺，一不小心就會(huì)把皮膚燙傷，教大家一個(gè)小竅門，如我上圖這樣，找一個(gè)透明的鍋蓋，蓋上，這樣既可以防止熱油飛濺，又能使鍋內(nèi)溫度均衡，5-6成熟的花生里的水分開始被蒸發(fā)，這時(shí)候你觀察鍋蓋上一層水蒸氣，打開鍋蓋，把水蒸氣擦干，再次放上，當(dāng)然中間要用筷子攪動(dòng)一下均勻受熱，觀察顏色金黃，別等發(fā)黑就過(guò)火了，如此反復(fù)3-4次，炸到8成熟，看到鍋蓋上不再有水蒸氣了，說(shuō)明花生米里的水分已經(jīng)完全炸透，這時(shí)候就可以出鍋了。
看，這樣炸的花生米，顏色金黃，口感酥脆，從里到外都嘎嘣脆，想要花生米不返潮不回軟，還要記住兩個(gè)訣竅，第一，花生米剛出鍋，迅速淋上一勺高度白酒，攪拌均勻，白酒里的酒精揮發(fā)會(huì)把花生米里剩余的水分完全帶走。第二點(diǎn)：待花生米完全冷卻后再撒鹽入味，因?yàn)辂}是吸濕氣的，若熱的時(shí)候就撒鹽，會(huì)把空氣中的濕氣帶進(jìn)花生米中，這樣很容易回軟。
很多人嫌油炸一次很麻煩，其實(shí)一次可以多炸些，吃不完的花生米，等待自然冷卻后，裝入保鮮袋，密封起來(lái)放冰箱保鮮里，吃的時(shí)候隨吃隨拿，放一個(gè)月都香脆，花生營(yíng)養(yǎng)豐富，炒菜或者涼拌菜的時(shí)候放一把，會(huì)使整個(gè)菜更香，更有食欲。
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