楊大廚賣肥腸有已經(jīng)50年，做酒店大廚已經(jīng)30年，不過他做的肥腸遠近聞名。附近的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，七大姑八大姨為了能吃上一口他做的鹵肥腸，天天一大早過來搶買。楊大廚做的肥腸，色澤紅潤，醇厚飄香，吃在嘴里潤滑、勁道。為了能夠天天能吃上這種味道，我專門跟著楊大廚學了起來。楊大廚告訴我，想做好吃的肥腸，關(guān)鍵是如何清洗肥腸，因為它很腥。以下是楊大廚的廚藝分享，讓我們了解一下吧！
首先從超市買回來的肥腸要用淘米水浸泡60分鐘以上，這樣才能很好清洗 2.必要的時候?qū)⒎誓c的一端，接到水管處沖洗，然后邊沖洗邊翻轉(zhuǎn)。 3.把大腸倒入盆中，加入一些食用鹽搓洗幾十次。4.最后加入白醋和地瓜粉浸泡一個小時后，再沖洗幾遍。配料配方： 八角30克，小茴香40克，桂皮30克，三奈30克，草豆蔻10克，砂仁20克，草果35克，甘菘4克，花椒30克， 丁香3克，生姜400克，大蔥350克，料酒300克，冰糖450克，精鹽40克，鮮湯14斤，精煉油90克。
制作步驟： 1.將準備好的配料放置在一紗布包起來。 2.將大腸進行焯水。 3.大腸焯水過后冷卻30分鐘，放入鍋中，大火燒開后除去浮末。 4.放入香料包鹵制60分鐘后?；穑瑺F至3個小時就可以了。雖然這幾這個步驟很簡單，但是實際做起來，還是挺費勁的，如果你想學，一定要付出一定的汗水才可以，否則你做出來的肥腸就不好吃了。
這就是楊大廚的鹵肥腸配方，由于之前楊大廚太忙，我?guī)状窝埶芪易鐾降?，他都沒有答應(yīng)下來，但是功夫不負有心人，最后他還是答應(yīng)我了，自從我學會了楊大廚的秘制配方，我什么時候想吃，我就什么時候開始做，再也不用排隊了。
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