后話：
1，肥腸如果是鹵好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己鹵，新鮮的就不要。今天我焯水了，因為是放在冰箱里兩天的。焯水一下比較好炒。也可以去味。
2，作料的比例，步驟中六中很詳細，茶匙就是調(diào)料盒里那種大拇指蓋大小的小勺子，湯匙就是有些人說的調(diào)羹，喝湯的小瓷勺子。
3，大腸要去味，煮生的時候，加點花椒和白酒。炒的時候，煸炒的久一點，里面的肥油出去后，倒掉。大腸干松不油膩。
4，因為大腸內(nèi)臟味重，所以用泡椒，剁椒一類的來炒，會掩蓋很多，并且能提香。洋蔥炒也是不錯的選擇。
5，這道菜使用的是菜市場雨潤或者金鑼等冷鮮肉柜買來的豬大腸。比較干凈。生的買回來家，自己加八角，桂皮，香葉，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再買拍給大家看。
我上周末買了一根腸，煮了沒拍，一根分成兩份，這一份是放在冰箱里煮好的。大家可以買鹵好的，但是比較貴，衛(wèi)生方面也不敢保證。鹵好的做之前一定要焯水。
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