“剔豬肉技巧: 豬肉:豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō),到和肉的紋理呈水平線,切出來(lái)的肉片,紋路呈“川”字狀(如果向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來(lái)的肉會(huì)散碎)。 剔牛羊肉技巧: 牛羊肉:牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片,紋路呈“井”字狀。...”
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