肉你真的會切嗎？

很多時候我們按著菜譜做肉，從原料到烹飪方法都一樣，但最后的成品卻相差甚遠(yuǎn)，沒有“形象”散成一攤，口感也不好甚至咬不動。這是為什么呢？這時候你得從切肉的手法上找找原因啦，不同的肉質(zhì)有不同的切法，掌握了切肉的竅門，你才能烹飪出和別人一樣的美味佳肴。

肉什么時候最好切，切出來最好看?

對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

橫切牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動哦。

豎切豬肉

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

斜切雞肉

雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。

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