作者 | 朱小五and王小九
轉(zhuǎn)載自 | 凹凸數(shù)讀
原文 | 中國(guó)擼串指北：13萬(wàn)家燒烤店的吃貨最?lèi)?ài)
對(duì)美食最大的肯定無(wú)疑是那操著不同口音說(shuō)出的“好吃”二字。
以美食慰藉夜歸人，接納歡喜與哀愁。在日本，是《深夜食堂》的居酒屋，溫暖而克制；在中國(guó)，是《人生一串》的燒烤攤，豪氣而張揚(yáng)。酸甜苦辣都藏其中，人生百味盡見(jiàn)與此。
《人生一串》第二季已經(jīng)播出，依舊是令人熟悉的市井江湖，惹人垂涎的人間煙火。為了用數(shù)據(jù)探究中國(guó)各地的烤串特色，我們爬取了大眾點(diǎn)評(píng)上2328個(gè)市縣區(qū)，137331家燒烤店的用戶(hù)推薦菜，并按照全國(guó)七大地域分類(lèi)。
西北的牛羊肉串是全國(guó)燒烤的啟蒙，羊肉串在全國(guó)大部分地區(qū)的推薦榜內(nèi)都占據(jù)榜首。能現(xiàn)殺現(xiàn)串現(xiàn)烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。
小龍蝦、辣炒花蛤、毛豆也是全國(guó)很多地區(qū)人們必點(diǎn)的燒烤好搭檔。
雖未上榜但極具特色的“辣爆方便面”是寧夏特色的燒烤配菜，用各種調(diào)料、辣椒與煮軟的方便面一同翻炒，夠勁夠味?！袄北币辉~也在西北店名中頻頻出現(xiàn)，除此之外，“江湖”“兄弟”等店名也凸顯了西北燒烤的野性特色。
烤串配啤酒，是東北的夏天必備項(xiàng)目。東北人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，萬(wàn)物皆可燒烤。這一點(diǎn)在東北燒烤店名上可見(jiàn)一斑，“烤羊”、“鴿子”、“大肉”、“海鮮”……應(yīng)有盡有。比起其他地區(qū)，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮旯”的食材在東北更受青睞。
來(lái)源于東北吉林的鐵板鯽魚(yú)，微微麻辣，魚(yú)的外皮干脆，濃香醇厚。雖未上榜，但排名也很靠前，值得一試。
遼寧錦州的燒烤是東北燒烤“講究精致”的最佳代言?！板\州燒烤”擁有著自己的百度百科詞條，錦州小串講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，小調(diào)料多達(dá)十幾種。
配菜方面，辣炒蜆子和拍黃瓜這樣簡(jiǎn)單直接的下酒菜也在東北更受歡迎。
華北燒烤融合了許多地區(qū)的燒烤特色，人們的包容度也高。望京小腰這樣的“另類(lèi)”與生蠔這樣的海鮮都頗受好評(píng)。店名中更集結(jié)了許多地區(qū)的地名，值得一提的是，“東北”與“新疆”在其本地之外的地域，在全國(guó)都有他們的身影，可見(jiàn)其燒烤之名流傳甚廣。
另外，華北人民也實(shí)在的很，吃飽很重要。配菜中的方便面和燒烤中的面包片、饅頭片排名均很靠前。
東部沿海的華東地區(qū)對(duì)生蠔、魷魚(yú)等更加偏愛(ài)，除此之外雖在食材上相較其他沒(méi)有更多特點(diǎn)，但華東地區(qū)絕對(duì)是隱藏“燒烤遺珠”最多的地域。
淄博不僅能擼串，更能抹著蒜蓉辣醬擼餅；濟(jì)南被本地人戲稱(chēng)“靠燒烤支撐GDP”；徐州燒烤大把辣椒大把油，咬一口便讓你覺(jué)得萬(wàn)物可愛(ài)人間值得……
發(fā)源于廣東湛江的碳烤生蠔，橫掃全國(guó)燒烤攤，廣東人民對(duì)海鮮的要求很高，保持食材的鮮美是他們的追求，原汁原味的生蠔不必加粉絲蒜蓉，原味便是無(wú)敵的美食。在華南，生蠔也超過(guò)了羊肉串，成為燒烤食客心中top1。
配菜中，比起大部分地區(qū)人們最?lèi)?ài)的辣炒花蛤，精致新鮮的炒田螺更受華南地區(qū)人們喜愛(ài)。
華中地區(qū)的燒烤以湖南為代表，湘西小串腌制講究，一口一串。最具特色的岳陽(yáng)烤牛油稱(chēng)霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來(lái)的牛油輕輕一咬，油脂迸出香氣滿(mǎn)口，與湖南辣椒一結(jié)合，就是人間美味。
而在湖北，小龍蝦遇見(jiàn)燒烤，就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼，回味無(wú)窮。
頗愛(ài)嗦粉的湖南人對(duì)米粉也是情有獨(dú)鐘，吃燒烤可以沒(méi)有花生毛豆，但炒米粉，豬油拌粉什么的，必須得來(lái)一口。
西南地區(qū)燒烤以小串為主，可分川渝、云貴兩種類(lèi)型。
川渝流派豐富多彩，宜賓的“把把燒”遍布全國(guó)，猛火快燒，麻辣勁爽；“寶藏美食城市”樂(lè)山的烤魚(yú)片搭配魚(yú)骨湯堪稱(chēng)絕殺；西昌的豬鼻筋只要你看過(guò)《人生一串》，就絕對(duì)忘不了它。
烤腦花是重慶燒烤的典型代表，辣味掩蓋住腥味，調(diào)動(dòng)出所有的香甜，鮮香麻辣，入口即化。
而云貴地區(qū)的燒烤則可以治好你的各種挑剔，風(fēng)格多民族，口味多樣化，香料也五花八門(mén)?！罢淹ㄐ〈?、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。
云南人民堅(jiān)持燒烤要蘸料的基本原則，用十幾種香料調(diào)配出不同口味的蘸水，與其特色的包漿豆腐堪稱(chēng)絕配。辣椒與折耳根是云貴燒烤的靈魂，足以讓當(dāng)?shù)厝诵纳袷幯?/p>
中國(guó)到底哪里的燒烤最好吃？也許永遠(yuǎn)不會(huì)有定論，因?yàn)槊恳淮疅境休d的不僅是美味，也是回憶。
因?yàn)殡S著年歲漸長(zhǎng)我們體味過(guò)千萬(wàn)種人間滋味，但小時(shí)候樓下的燒烤攤上的擼過(guò)的一串羊肉里，大學(xué)門(mén)口的大排檔里喝空過(guò)的啤酒瓶中——
裝著最難忘卻的那種。
聯(lián)系客服
