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采自優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和高海拔優(yōu)異氣候茶園的優(yōu)良茶樹品種鮮葉，并結(jié)合白茶標(biāo)準(zhǔn)化的正常加工工藝，實(shí)時(shí)把控好白茶萎凋過(guò)程中的溫度、濕度、通風(fēng)條件等制茶條件，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化作用，形成白茶獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)，還要經(jīng)得起歲月積淀、品質(zhì)醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體探究一下其鑒別要點(diǎn)：

外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤(rùn)澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無(wú)光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過(guò)緊，香氣不純正。此外，亦可通過(guò)撬茶餅觀察里外是否是同樣的料！

湯色

品質(zhì)好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質(zhì)老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達(dá)到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。鑒別要點(diǎn)：看湯色是否純凈透亮，且隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，其湯色是越來(lái)越深的（在沖泡過(guò)程中，顏色變化很穩(wěn)定，而不是像假老白茶那樣，前幾泡湯色呈渾濁且暗紅色，后面幾泡基本沒(méi)了顏色。）

香氣

自然陳化的白茶餅，香氣自然，有的是藥香、棗香、荷葉香等，聞之沁人心脾。隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。年份短的還出不了藥香，而會(huì)是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香、清香等。這些都是自然陳化可能產(chǎn)生的味道。但人工做舊的白茶餅，香氣幾乎沒(méi)有，因?yàn)橹鼗鸷婵?，把它的香氣早已蒸發(fā)殆盡，只留些許木質(zhì)香。鑒別要點(diǎn)：真正老白茶，香氣純正，無(wú)異味，陳醇香濃郁持久，會(huì)呈現(xiàn)出真實(shí)年份老白茶獨(dú)有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香；假老白茶，由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒(méi)有任何茶香可言。

口感、滋味

一款優(yōu)質(zhì)老白茶，茶湯入口唇齒間感受它的醇和滑。湯清，韻陳，毫香蜜韻十足，同時(shí)伴有一股甜甜的味道，細(xì)細(xì)品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、花香等，同時(shí)還會(huì)有白茶自然本真的香味溢于口中。茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯。而人工做舊的白茶餅，因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)度，經(jīng)過(guò)高溫高濕，茶葉的細(xì)胞壁遭到破壞，口感越發(fā)苦澀且湯質(zhì)淡薄，還會(huì)伴有鎖喉感。

鑒別要點(diǎn)：真正老白茶，滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶，因未讓茶葉按其正常的存放方式進(jìn)行轉(zhuǎn)化，故而假老白茶呈現(xiàn)的滋味寡淡無(wú)味，夾澀味和霉味，湯水淡薄。

葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時(shí)，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無(wú)活力，手捏茶底時(shí)，葉片有腐爛感，葉片無(wú)韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

總結(jié)：通過(guò)上述幾點(diǎn)，我想茶友對(duì)鑒別真假老白茶都能有所了解。當(dāng)然，在選購(gòu)老白茶時(shí)，這幾點(diǎn)需靈活運(yùn)用，看似分離，但有時(shí)需要幾點(diǎn)結(jié)合起來(lái)鑒別。最后希望愛(ài)的你都能如愿尋得一份優(yōu)質(zhì)老白茶，感受其曼妙韻味！

老魏教你如何正確沖泡一杯水香味甘的白毫銀針

白毫銀針在白茶是等級(jí)最高的茶葉。沖泡時(shí)，依據(jù)主泡器的不同，我們一般的投茶量為5-8克，也可以說(shuō)是主泡器的三分之一。白毫銀針屬于比較細(xì)嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的時(shí)候，沿邊緣慢慢注水，注水不能太急，水流細(xì)小緩慢。出湯的時(shí)候，動(dòng)作輕緩，即沖即出，不要來(lái)回?fù)軇?dòng)茶葉。今天沖泡的這款銀針，為陳期4年的老白茶，出湯后，湯色清涼，白毫明顯；前三泡，可品其毫香、花香及杯底清幽的蘭花香，香韻明顯，而三泡之后，開(kāi)始品茶味；輕呷茶湯入口，可感湯水之潤(rùn)滑細(xì)膩，齒頰留香，內(nèi)質(zhì)豐富程度及陳化效果可見(jiàn)一斑，余韻悠長(zhǎng)。不同年份、不同品類，白茶自有不同泡法，如何將茶友盞中的白茶更好地詮釋出來(lái)，這對(duì)一個(gè)愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，是非常重要的。多品、多看、多對(duì)比，方得其法！

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