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專業(yè)審評白茶時，應(yīng)先將審評杯碗洗凈擦干，按號碼次序排列在濕評臺上，審評茶樣放在干評臺上，且干濕分開。
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在開湯前，應(yīng)先把盤，即雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動，使茶葉均勻分布，然后通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)將茶葉收攏集中成為饅頭形，使毛茶分出上中下三個層次，依靠視覺和觸覺進行白茶干茶外形的品質(zhì)鑒定；老白茶外形的品質(zhì)鑒定主要從干茶的色澤和干茶香的變化進行鑒定，一般陳放的年份越長，其外形色澤會逐漸加深，干茶香氣會逐漸向純正陳香轉(zhuǎn)變；緊壓白茶外形的品質(zhì)鑒定主要從茶餅的松緊度、平整度及色澤進行鑒定，一般餅面平滑且松緊適度有利于茶餅后期的陳放及內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而色澤依不同等級、不同年份而不同。
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在沖泡之前，應(yīng)先用100°C的沸水將審評杯碗沖洗燙熱，并且保持燙熱的溫度一致，以避免影響審評的準(zhǔn)確性。
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稱取樣茶3g投入容器為150ml的審評杯內(nèi)，并按1:50的茶水比沖入100°C現(xiàn)沸的開水至審評杯沿鋸齒處，加蓋靜置5分鐘后(備注：加蓋時，杯蓋的氣孔應(yīng)對準(zhǔn)杯柄，以免濾茶湯時外溢），將審評杯中茶湯濾出至審評碗內(nèi)（備注：杯子的殘余茶汁應(yīng)完全濾盡）；一般老白茶和緊壓白茶的審評會結(jié)合一泡（5分鐘）、二泡（5分鐘）的審評結(jié)果。
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開湯后，進行白茶內(nèi)質(zhì)評定，應(yīng)先嗅香氣、快看湯色、再嘗滋味、后評葉底，其中嗅香氣又分為熱嗅（主要辨別香氣有無異雜氣）、溫嗅（掌握55°C的溫度，主要辨別白茶香氣的香型及優(yōu)次）、冷嗅（辨別香氣的持久性），嗅香氣時一手持杯柄，一手持杯蓋，杯蓋略開口，將鼻子湊近聞香；對于老白茶、緊壓白茶的香氣品質(zhì)的鑒別，主要從香型及香氣純正度、濃郁度及持久度進行鑒定，一般陳放得當(dāng)?shù)睦习撞杌蚓o壓白茶，其香氣呈現(xiàn)陳香純正、濃郁度和持久度較高，且隨陳放年份增加，其香型會不斷轉(zhuǎn)化、香氣的濃郁度會逐年增加。
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湯色要及時看，因為出湯后，茶湯在空氣中易被氧化而變，一般湯色以清澈明亮為好、渾濁暗淡為茶；老白茶和緊壓白茶的湯色內(nèi)質(zhì)主要從色度的深淺及亮度進行判別，一般隨年份增加，湯色的色度值會增加，深度值會增加，且陳放得當(dāng)?shù)睦习撞璧臏琅f清澈透亮，無渾濁之感。
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待茶湯溫度降至45-55°C，用審評用的湯匙舀一勺（4-5ml為宜，利于在口中回轉(zhuǎn)辨味，辨別時間為3-4秒）茶湯于審評杯中進行啜飲，并結(jié)合舌頭上相對應(yīng)的味道敏感部位滋味品質(zhì)鑒定，如舌尖（甜味）、舌根（苦味）、舌頭兩側(cè)前端（咸味）、舌頭兩側(cè)后端（酸味）、舌尖和兩頰（鮮爽味、澀味）；對于老白茶和緊壓白茶的滋味品質(zhì)的鑒定，主要從茶湯的厚實感、綿柔感、順滑感等進行鑒別，一般隨年份增加，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化，使得茶湯的醇厚度會逐漸加強，陳韻顯著性也隨之增加，茶湯入口不苦不澀，綿柔感十足，品飲之后有回甘。
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最后將審評杯中的茶葉倒出至黑色葉底盤，而后依靠視覺和觸覺進行葉底品質(zhì)的評定，一般以柔軟、肥厚、勻亮為好；對于老白茶和緊壓白茶，主要從葉底的鮮活度、葉片的韌度進行鑒別，一般陳放得當(dāng)?shù)恼嬲攴莸睦习撞杌蚓o壓白茶啊，其葉底依舊鮮亮有活力，手捏葉片時，葉片依舊有韌性。
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