小黃魚也叫小黃花魚，為最常見的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種，國內(nèi)的沿海地區(qū)都盛產(chǎn)。如黃海，東海的小黃魚背面顯金黃色，而南海的還有另一個(gè)品種便是顯銀白色。銀白色的小黃花魚在海味媽的老家是最常見，價(jià)格也是比較地道，新鮮的一般是10元左右1斤。
家鄉(xiāng)的漁民喜歡曬魚干以防不出海的時(shí)候食用。從我記事起，媽媽煎的小黃魚配上白粥是飯桌上最常見的一道菜。由于曬干的小黃魚干容易長(zhǎng)時(shí)間保存，不像其他的品種容易受到空氣氧化而變黃。我試過放在冰箱急凍半年以上都能食用，這也是小黃魚干含有很少的亞硝胺原故。
今天，海味媽選了較肥的五花肉，這樣更好的煎出豬油，再煎小黃魚的味道會(huì)更香一些。煎至泛黃的五花肉油香脆爽，煎至泛黃后的小黃魚也變得酥脆，再加入姜片除腥，芹菜提香，用料酒，蠔油，糖，雞精和少許的醬油調(diào)味，出鍋的金黃色的五花肉配上小黃魚干，爸爸的酒杯不停的裝滿，吃得有滋有味。
每次爸爸勞作回來后，媽媽便會(huì)做他喜歡吃的小黃魚干給他下酒，簡(jiǎn)單的作法便是香煎，去了頭的酥脆,小黃魚，爸爸也舍不得一口一條，倒是輕咬一小口，再喝一口酒，勞作的辛苦也拋之腦后了。這也是兒時(shí)我?？吹竭@么溫馨的場(chǎng)景?，F(xiàn)在回想，簡(jiǎn)單生活其實(shí)也很幸福，主要家庭和睦。前幾天打電話回去，爸爸說他備了不少海鮮、魷魚、沙尖魚、鯧魚、蝦等等。自然是少不了小黃魚干了。等我過年回去，定會(huì)給爸爸做一道他最愛吃的小黃魚干。
海味媽媽的做法：五花肉配芹菜香炒小黃魚---Recipe 食譜
- step 1 -
先用水清洗干凈小黃魚干備用
- step 2 -
切好厚為0.5厘米的五花肉和芹菜切段，姜切片，小辣椒切小圈備用
- step 3 -
開火熱鍋，倒入五花肉煎至泛黃，直到出油
- step 4 -
倒入備好的黃花魚干，需要中火煎煎至泛黃。
- step5 -
放入姜片，小辣椒圈翻炒30秒，最后倒入芹菜段，倒蠔油，少許醬油，料酒，糖和雞精大火翻炒1分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
小黃干含有豐富的鎂元素，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓。
烹飪方法：
適合煎或配芹菜，青椒等小炒。也可以糟小黃魚干，這個(gè)相對(duì)較麻煩了些。
選購方法：
小魚干要選曬得較干的。有些商家為了增加重量，曬得只有7成干，這樣的魚干不利于長(zhǎng)時(shí)間保存。
溫馨提示：
由于使食用鹽腌制后再曬干，食用時(shí)不宜放過多的鹽。
聯(lián)系客服
