雞雜，即雞的內臟，相信絕大部分的人都非常喜歡吃它。荷媽家里我和老父親就特別非常喜歡吃它，隔三差五的做上一盤，噴香開胃又下飯，有了它，米飯吃了一碗又一碗，下酒也別提多香了。

每年過年的時候是老爹最開的時候，家里這時會要宰殺2~3只雞來招待客人，光雞雜就能裝2碗，終于可以大口大口的吃雞雜了。自家養(yǎng)的雞的雞雜，配上自家田里種的蒜苗，那才叫一個香，一口小酒一口菜，又香又辣，吃著真過癮。

今天荷媽就給大家分享這道我家愛吃的雞雜做法，口味是川味的，做法簡單快手，不到10分鐘就搞定，簡單又好吃。如果你也喜歡吃雞雜，一起來看下這道蒜苗炒雞雜的具體做法吧！

蒜苗炒雞雜

需要的食材：雞肝、雞胗、雞腸、雞心、雞腎，反正雞的內臟就行。蒜苗、姜，泡椒，干辣椒，花椒，料酒，豆瓣醬，淀粉，少許白糖

制作過程：

雞內臟清凈干凈控水，切塊備用。雞腸最好用食鹽搓一搓，沖洗干凈后切段。蒜白拍破斜刀切段，蒜葉也切段，生姜切絲，泡椒，干辣椒切圈備用

切好的雞雜中加點料酒，豆瓣醬和淀粉抓拌均勻，腌制一會兒，這樣可以讓肉更細膩還可以去腥除異。荷媽四川人，喜好放豆瓣醬，不喜好可用醬油哈。

起鍋燒熱，放少許油，將雞油入鍋，煸炒出油脂，之后放入生姜爆香

放入泡椒，干辣椒和花椒爆香，再放入腌好的雞雜炒至變色

放入蒜白炒至斷生，再放入蒜葉翻炒幾下

最后加丟丟的白糖提鮮，出鍋。

一盤香噴噴的雞雜就炒好了，迫不及待的盛了一碗米飯，這個菜不僅下酒而且還特別下飯，平常我吃一碗米飯就飽了，有了這道菜飯量瞬間變成兩碗飯。過年家里肯定要殺雞，雞雜留起來，讓這道香飄四溢，美味可口的蒜苗雞雜列到過年菜譜中吧！

小貼士：

1、雞胗和雞腸在清洗的時候用食鹽清洗，這樣容易清洗干凈，還能去腥除異。

2、在腌制雞雜的時候加入黃酒更好的去除異味，豆瓣醬的咸味足夠，無須加鹽。

3、入鍋大火快速爆炒，一氣呵成！蒜葉下鍋不宜久炒，幾下即可出鍋，才能保持翠綠的顏色和口感！