我們現(xiàn)在這個社會天天應(yīng)酬吃油膩的食物，何不妨試下齋菜了，不油膩又好吃，10道美味齋菜大家慢慢學(xué)習(xí)。
一、【點(diǎn)心-椰香紅豆糯米糍】
原料
糯米粉75克，澄粉25克，水110克，紅豆沙130克，椰蓉30克
做法
1、糯米粉和澄粉倒入容器中，
2、再放入水，攪拌均勻
3、然后將糯米面糊，倒入刷過油的保鮮膜中，再放入盤中（保鮮膜要能耐高溫的那種。）如果沒有保鮮膜，可以在盤子里刷油。
4、然后將盤子放在蒸籠上蒸20分鐘左右。
5、蒸好的糯米糍，從蒸籠中取出
6、然后倒入鋪好椰蓉的案板上
7、分成五份
8、然后將每份都搟薄
9、紅豆沙同樣也分成五份，將豆沙包入。
10、然后整形成圓形，并在外面再裹好椰蓉，沾上枸杞裝飾即可。
貼心小提示：
1、本身水和糯米的比例就比較濕，所以取出來的時候，不要用手碰。用椰蓉將糯米團(tuán)裹上就很好操作。
2、制作好的點(diǎn)心最好盡快吃完
二、【蠶豆木耳豆腐煲】
原料：
豆腐、香菇、木耳、蠶豆、姜、蔥
調(diào)料：
鹽、蘑菇精、胡椒粉、香油、素蠔油、白糖、淀粉
做法：
1、香菇用熱水泡發(fā)，木耳涼水泡發(fā)，摘去根部洗凈，分別放開水鍋里焯一下，撈出切小塊；
2、蠶豆洗凈，姜蔥切成末；
3、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下，瀝水待用；
4、鍋內(nèi)放底油，下入姜蔥末炒香,放入焯過的香菇木耳丁、蠶豆，放蘑菇精、胡椒粉、素蠔油、白糖，翻炒一下；
5、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，濕淀粉旺火收汁即可出鍋，開鍋后勾芡。
三、【豉汁花干】
原料
主料：市售花干2塊、豆豉10克、小黃瓜片20克、紅辣椒片8克
調(diào)味料：醬油1大匙、砂糖1小匙、水100毫升、香油1大匙
做法：
1、花干切塊狀用水汆燙，瀝干備用。
2、熱鍋，將豆豉、小黃瓜、紅辣椒片放入鍋中爆香，再加入花干與調(diào)味料炒拌勻，炒至湯汁略干即可。
四、【百葉時蔬卷】
材料：百葉 一張 紫甘藍(lán)、生菜、 綠豆芽、 胡蘿卜 、紅甜椒、豆瓣醬、（或者甜面醬、辣椒醬）
做法：
1、整張百葉在熱水里竄一下，撈出備用
2、紫甘藍(lán)、生菜、胡蘿卜切絲、甜椒切成圈
3、熱油鍋，翻炒所有蔬菜，起鍋前改小火，加鹽再翻兩下，（喜歡吃生菜的，可以不用炒）
4、攤開百葉，碼上雜炒蔬菜，卷起來。
5、切成小份，套上甜椒圈，裝盤，配上甜面醬或者辣椒醬、果醋等。
小貼士：亦可加上冬筍、木耳、香菇等自己喜歡的各種時令蔬菜，也很好吃。
五、【桂花飄香】
用淮山擺成蓮花的造型，好似一朵白蓮浮于水面。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一種混合的香氣，融合了八月桂花香與甜蜜香橙及清香檸檬，味道芬芳，香氣怡人。
材料：淮山藥、糖桂花糖 適量
做法：
1、 準(zhǔn)備好食材。
2、 將山藥洗干凈表皮上蒸鍋蒸熟。
3、 蒸熟后晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。
4、 斜著切成片。
5、 擺盤造型。
6、澆上糖桂花即可。
六、【豉椒蒸千葉豆腐】
原料：
千葉豆腐、陽江豆豉、大豆蛋白、青紅杭椒、美極醬油、姜末
制作：
1、千葉豆腐解凍，切“日”字厚片。
2、青紅杭椒洗干凈，分別切小圓圈粒。
3、廣東陽江豆豉，剁成碎粒。
4、大豆蛋白解凍，剁成碎粒。
5、生姜洗凈刮去皮，切成末。
6、起鍋，鍋中倒入少許油，放入姜末煸香，放入大豆蛋白碎粒煸透，加豆豉碎繼續(xù)煸炒，炒出香味倒出。
7、千葉豆腐片擺放在盤中，撒少許鹽、蘑菇精，放入步驟（6）的料一半，用保鮮膜封閉，上蒸籠蒸10分鐘。
8、起鍋，鍋中倒入少許油，放入青紅杭椒圈煸香，放步驟（6）的料另一半煸透，加美極醬油調(diào)味，煸炒，淋少許水炒香倒出，淋在蒸好的千葉豆腐之上即可。
七、【荷葉飯】
原料：
糯米……2杯（320g）、荷葉……3片、大棗……3個、栗子仁……3個、松子……1大勺、銀杏……9個、食用油……1小勺、鹽水（水……1大勺、鹽……1/4小勺）
荷葉是素食的常用原料，有抗菌和防腐作用。荷葉飯是一道具有代表性的素食營養(yǎng)飯，糯米飯筋道的口感和清淡的荷葉香令人回味無窮，在特別的日子用來招待客人也不錯。
做法：
1.將糯米洗凈，用水（3杯）浸泡2-3小時，撈出瀝干；
2.荷葉用干抹布或廚房紙巾擦干凈，將制作鹽水的原料放入碗中，拌勻；
3.大棗去核，栗子仁切成兩半，松子去殼；
4.鍋燒熱，倒入食用油，放入銀杏，小火炒5分鐘左右，放在廚房紙巾上，揉搓去皮；
5.蒸鍋放水煮沸，將濕棉布鋪到蒸籠里，放入糯米，攤開，大火蒸20分鐘左右，均勻地撒上鹽水，再蒸20分鐘左右；
6.糯米冷卻后，取1/3放在一片荷葉上，將大棗、栗子仁、松仁和銀杏各取1/3，放在糯米上。將荷葉底部向上折，兩邊向內(nèi)折，從下往上卷起來。剩下的兩張荷葉也用同樣的方法處理；
7.蒸鍋放水煮沸，將濕棉布鋪到蒸籠里，放入荷葉飯，大火蒸30-35分鐘，伴著荷葉香的荷葉飯就可以出鍋咯！
Tips：
1.食譜中的分量是3人份；
2.一人份的熱量是433千卡；
3.荷葉有抗菌和防腐作用，因此荷葉飯不容易變質(zhì)，可以充當(dāng)旅行、登山以及郊游時的盒飯；
4.將荷葉飯裝入保鮮盒，再放入冰箱冷凍，使用前用微波爐加熱10分鐘左右，即可解凍。
八、【鮮香菇蒸豆腐】
原料：
鹽水豆腐、鮮香菇、菜心。
調(diào)料：
素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、香菇切一刀成同樣大小的半圓，豆腐切厚片備用，菜心洗凈焯熟備用。
2、將香菇片和豆腐片夾在一起，撒上少許鹽，淋上少許花生油，放入蒸籠蒸10分鐘取出，擺入菜心。
3、將盤內(nèi)的汁倒出，加適量的鹽、素蠔油、蘑菇精，勾芡淋上幾滴香油，出鍋澆在豆腐香菇上即可。
九、【素四喜丸子】
材料：豆腐二塊、山藥泥二兩、香菇四朵、番茄半個、大白菜四分之一顆、粉絲二分之一把、姜末少許。
調(diào)味料：八角二粒、花椒一茶匙、醬油一大匙、鹽、糖少許。
做法：
1、將山藥麿成泥，香菇切丁，番茄切片，大白菜切段備用。
2、將板豆腐放入碗中，加入姜末及香菇丁，用鹽、香油、白胡椒粉調(diào)味拌勻成餡料備用。
3、起油鍋將姜末爆香，放入大白菜、番茄片、翻炒后倒入砂鍋，加水至七分滿成湯底，再加入八角、花椒、鹽、醬油、糖及粉絲繼續(xù)熬煮。
4、另起一油鍋，將餡料捏成丸子，煎成金黃色，放入砂鍋中熬煮入味就完成了。
注:豆腐一定要提前買回來，控出里面的水份再用。
十、【金錢鋪滿地】
原料：花菇、上海青、素高湯
調(diào)料：素蠔油、鹽、蘑菇精、香油、生粉水
做法：
1、花菇提前泡軟去蒂，將上海青洗凈切去葉子，再切成兩半備用。
2、鍋中注水燒開，倒入菜膽焯一下水，倒出瀝水。
3、起鍋下少許油，倒入菜膽，調(diào)入鹽、蘑菇精炒勻出鍋，圍擺在盤邊待用。
4、旺火起鍋熱油，待油溫六成熱油，放入花菇略炸一下?lián)瞥鰹r油。
5、鍋底留少許油，放入花菇煎炒一會，加入一勺素高湯，調(diào)入鹽、素蠔油、生抽、蘑菇精，小火燜五分鐘，用生粉水勾薄芡，淋上香油，出鍋扒在菜膽上即可。
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