主編菜菜: 愛美食，愛生活，最愛紅燒肉
最愛奶奶做的油豆腐塞肉
連不愛吃肉肉的我也能一口一個
油豆腐將肉肉都包裹起來
吃起來一點都不油膩
現(xiàn)在想起來都口水直流呢
整理發(fā)布/想起奶奶的菜菜
油豆腐知多少？
」
1.油豆腐的營養(yǎng)價值
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
2.油豆腐的適用人群
一般人皆可食用。
油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
3.如何挑選油豆腐
優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內(nèi)呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滴落。
優(yōu)質(zhì)的油豆腐用手捻后能很快恢復(fù)原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。
4.油豆腐的儲存方法
豆腐經(jīng)油炸后容易氧化，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，如果不能及時食用應(yīng)盡快冷凍保存。
油豆腐的家常做法
食材：油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽。
做法：
1.適量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。
2.挑出姜片，拌入適量蛋清。
3.油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
4.鍋內(nèi)熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
5.倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
6.湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
7.出鍋盛盤后撒上一些蔥花。
食材：油豆腐 、白菜 、蔥
做法：
1.白菜洗凈切塊；然后入開水中焯燙一下?lián)瞥龃谩?/span>
2.油豆腐洗一下每塊切開一點。
3.將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調(diào)成均勻的味汁，待用。
4.熱油鍋，下油豆腐和大白菜翻炒。
5.將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒。
6.加小蔥段炒幾下即可。
食材：油豆腐、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜、食鹽、蠔油、雞粉、白糖。
做法：
1.紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜分別切碎。
2.油豆腐一分為二切開。
3.炒鍋下油，炒香蒜蓉和豆豉，然后加入油豆腐煸炒1-2分鐘。
4.然后加入食鹽和蠔油。
5.兌入半碗清水，加蓋稍燜至收濃。
6.然后放入紅椒、芹菜、雞粉、白糖再翻炒至斷生即可。
食材：豬肉、粉絲各100克、油豆腐150克、蔥、杏仁、香油、鹽各少許。
做法：
1.粉絲先用溫水浸泡，使其變軟，然后撈出，瀝干水分，裝盤備用。
2.豬肉放入沸水中汆燙，撈出洗凈，瀝干水分，切成絲；蔥去掉外面的一層，用清水洗凈、切成細(xì)花。
3.杏仁洗凈后泡水；油豆腐洗凈對半切開。
4.鍋置火上燒開水，將杏仁、豬肉絲、油豆腐加入沸水中煮開后，再加入粉絲煮約5分鐘，撒上蔥花，最后加鹽調(diào)味，淋上少許香油即可。
食材：油豆腐、糯米、油條、金針菜。
做法：
1.買6塊方方正正的油豆腐，個兒較大的那種，在每個油豆腐上開一個口子，用勺子把里面掏空，然后放在開水里燙一分鐘后撈起來，把水分?jǐn)D干。
2.在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調(diào)料，在一旁放置4個小時，使之入味，然后把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯。
3.把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油豆腐里。
4.用幾根金針菜把油豆腐扎成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鐘后即可食用。
食材：豬肉餡，油豆腐，胡蘿卜，糯米，油，鹽，醬油，米酒，生粉，耗油，香蔥，拉沙汁
做法：
1.肉糜剁好。
2.胡蘿卜去皮后切碎，香蔥切成蔥花
3.把胡蘿卜碎，蔥花，糯米加入肉糜里，并加進適量鹽，醬油，蠔油，幾滴白酒和少量生粉
4.拌勻，并戴上一次性手套摔打5分鐘左右（摔打過的肉餡才更實更香）
5.油豆腐清洗干凈，擠干水份后切成兩半
6.把調(diào)好的肉餡塞進油豆腐里，要塞飽滿，否則蒸好后會下塌
7.用一鍋燒開水，水開后把油豆腐放碟子上蒸約25分鐘
8.蒸好后直接淋上適量沙拉汁焙煎芝麻口味便可
食材：油豆腐，豬肉，耗油，醬油，老抽，鹽，麻油
做法：
1.準(zhǔn)備好油豆腐，最好選用比較干煸的油豆腐，而不是氣泡那種油果類型的油豆腐。
2.豬肉切片，放1勺鹽腌制20分鐘。
3.倒少量亦舒堂火麻油，潤鍋。
4.倒豬肉進鍋，再加入醬油和老抽翻炒至半熟。
5.豬肉半熟后，調(diào)至中火，倒入油豆腐，并放入蠔油，翻炒至熟透，再放半勺鹽即可出鍋。
食材：豆腐，五花肉，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，料酒，老抽，番茄醬，香葉
做法：
1.將老豆腐切成長條小塊。
2.鍋中放入植物油燒熱，放一個豆腐條試一下，豆腐周圍有密集的泡泡就可以將豆腐放入鍋中中火炸成金紅色撈出控油，可以在鍋中少放些油，分幾次炸制。
3.將五花肉切成比豆腐稍微大一點的長條（做熟后會變?。?，要每一塊都有肥瘦和肉皮。
4.炒鍋上火燒熱放入一點點油潤一下鍋，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一塊都變成金黃色，里面的油脂會出來很多。
5.圖中的油就是炒出來的油脂可以用來炒蔬菜很好吃。
6.將鍋里的油倒出去只留一點點，然后放入蔥姜爆香。
7.再放入番茄醬炒出紅油。
8.將五花肉放入，再放入老抽一起煸炒。
9.放入開水和香葉、八角、桂皮。
10.開鍋后放入油豆腐。
11.放入冰糖。
12.大火燒開后，小火燉1小時，燉制中間時放入鹽調(diào)好味道，直到五花肉變得綿軟，也可以用高壓鍋，熟后在明火上大火收濃湯汁。
13.最后大火收一下湯汁，稍微變得濃稠即可，一定要留一點湯汁拌飯吃很好吃。
食材：黃花菜，香菇，大白菜，油豆腐，鹽，油，耗油，糖
做法：
1.黃花菜，香菇發(fā)泡。大白菜洗干凈，切成大小合適寸段。腐竹事先用涼水泡軟。
2.鍋里煮開水，下點鹽，油，把腐竹放入焯水一會。
3.把事先泡發(fā)的黃花菜，香菇,也一起放入焯一會
4.熱鍋熱油,下大白菜炒一下，把焯過水的黃花菜，香菇,腐竹放入。
5.加入蠔油，少許糖,鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。
食材：豆腐，油
做法：
1.豆腐洗干凈洗掉水分，切方塊。
2.油溫到用筷子放下去有氣泡就可以放豆腐了。
3.放豆腐的時候要小心??！油濺得厲害。
4.到了表面開始白白黃黃的像這帥氣的樣子就可以把火調(diào)小。
5.金黃色就可以撈起來啦。
一口咬下去
簡直分不分是肉還是豆腐
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一只學(xué)霸
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