新疆烤肉是烤肉中的一大特色，不管是在中國(guó)什么地方都具有很高的名氣，這么受歡迎的原因當(dāng)然也離不開(kāi)新疆烤肉配方，新疆烤肉分為烤羊肉串、烤全羊、烤板筋等系列，今天小編就針對(duì)這些系列產(chǎn)品，告訴你新疆烤肉配方有哪些。
一、新疆烤肉配方：烤羊肉串
烤羊肉串有三種類型，分別是烤羊肉串、精品烤羊肉串以及烤肉筋，選料：羊肉串是將羊后腿去掉羊的筋膜，然后把肥瘦相間的肉切成條狀；精品烤羊肉選料比較精細(xì)，取羊后腿肉去除肥肉只留瘦肉，切成菱形拌入適量的羊尾油腌制待用；烤板筋是把羊肉表面的筋膜以及皮膜，全剔下來(lái)后，切成條形腌制。
腌制：將切好的羊肉放盆里，以2.5千克羊肉為準(zhǔn)，加入清水、面粉、精鹽35克、雞蛋2個(gè)和色拉油，調(diào)勻并放30分鐘以上，然后再將原料穿上鐵簽。
烤制：在燒烤前，還需把它放入加有洋蔥片的清水里泡幾分鐘，然后再上架烤制，這樣烤出來(lái)的羊肉才不膩。在烤的時(shí)候，根據(jù)火候的大小掌握時(shí)間，當(dāng)羊肉串快烤熟時(shí)，撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。
二、新疆烤肉配方：烤板筋
把牛板筋放入高壓鍋里面，加入清水，加入干辣椒、精鹽、香葉、八角、蔥、姜和料酒，用高壓鍋煮30分鐘至熟取出，切成3-4厘米的段，再斜刀切成0.3厘米厚的片，上簽，穿成串后烤制。
三、新疆烤肉配方：烤全羊
烤全羊須選擇羯羊，或者是養(yǎng)殖期在一年以內(nèi)的肥羊羔為原料。宰殺后去蹄掏出內(nèi)臟，然后把精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉調(diào)成的糊抹在羊羔的身上，然后頭穿到尾給串起來(lái)，放在馕坑里蓋上嚴(yán)坑口，要不時(shí)地翻動(dòng)，全羊烤好后放在餐車(chē)上，就可以給客人吃了。
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