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范和橋｜腌 菜

昨天早晨，閑著無事，我信步走到菜市場，想隨便購一點(diǎn)具儲(chǔ)備性的菜。在菜場轉(zhuǎn)了一轉(zhuǎn)，由于疫情期間，只開了一個(gè)進(jìn)出口通道，也許是一些老百姓怕麻煩的緣故，菜場內(nèi)賣菜的人稀稀疏疏，綠色蔬菜也少之又少，我懷著沮喪的心情離開了菜市場。

走過離菜市場不遠(yuǎn)的一個(gè)小區(qū)大門口，我一眼看到有一位老太及一輛帶斗的電動(dòng)三輪車，一堆綠葉冒出車箱，我上前一看，原來是雪里蕻菜，綠油油的菜葉，翠翠的菜梗，老菜根已切去，我隨即問老太這雪里蕻賣嗎？老太說賣。我當(dāng)即沒問價(jià)的地買了五斤，然后拎上回到了家。在冬季，我挺喜歡吃腌制好的雪里蕻炒春筍。在廚房里我首先把雪里蕻菜去掉黃葉，然后用自來水洗凈，再用一個(gè)大的干凈塑膠筐把菜裝進(jìn)，放置在陽臺(tái)外的曬欄上瀝水曬干，下午我開始腌制雪里蕻菜，按照五斤菜半斤鹽的規(guī)則，先拿出兩棵，灑上鹽，然后我用手將鹽搓在菜上，讓菜揉出了水，菜的顏色變成深綠后裝入壇子中壓緊，我一次又一次地反復(fù)把五斤菜揉完，最后密封上壇子口，整個(gè)腌菜工作算是完成了。

腌菜對(duì)于我來說并不陌生，早在五十多年前我就在家?guī)椭改鸽缰七^咸菜。那是六十年代初期，八六醫(yī)院和老當(dāng)涂二中的北邊是五一蔬菜大隊(duì)，它是當(dāng)涂城關(guān)的重要蔬菜基地，保障著城關(guān)居民的蔬菜供應(yīng)。每天清晨在我們居住區(qū)內(nèi)都會(huì)聽到一聲聲高喊：倒糞哦，倒糞哦…，家家就會(huì)拎著馬桶出來把糞便倒入木制的大糞車?yán)?，傳呼吆喊聲的就是五一蔬菜大?duì)的菜農(nóng)。他們收集著各家的糞便，然后拉回家去做為種植蔬菜的肥料。

菜農(nóng)們是很辛苦的，也是很樸實(shí)的，他們不忘城里人的糞便對(duì)蔬菜的肥料作用，因此每到秋季，他們就會(huì)給他們倒糞的供應(yīng)戶無償?shù)厮蜕弦恍┐蟀撞耍o他們俺制用。六十年前咸菜，可是各家老百姓餐桌上的常見菜啊。給我們家倒糞的菜農(nóng)每年也會(huì)給我們家送上近百斤的大白菜。大白菜送到的日子也是我們家較忙的日子，我們首先要把大白菜洗凈，切除菜根，然后用一根長繩把兩頭扎在兩棵樹上，把白菜分叉騎在繩上，即可瀝干水，又可讓太陽曬干。

到了晚上我們開始腌菜了，父母已準(zhǔn)備好了一口大的咸菜缸。首先在缸底鋪上一些白菜，然后撒上一些粗鹽，這時(shí)該我上場了，我穿上一雙蔴織的鞋然后被扶入缸里開始用腳踩菜，直至踩到菜出水，然后我再出缸坐在缸邊的木凳上，這時(shí)母親又會(huì)鋪上一層菜撒上一層鹽，我又會(huì)再被扶入缸中重新進(jìn)行著剛才的表演，如此一次又一次的反復(fù)，直至大白菜漸漸地全部進(jìn)到缸里，我的腳背已接近缸面，腌菜的任務(wù)便算完成了。洗好腳，穿好鞋，看著母親在白菜上撒上最后一層鹽，然后用準(zhǔn)備好的竹片在缸口編成“井"字型，井字中間壓上一塊洗凈的大青石塊，腌菜的整個(gè)作業(yè)流程也就結(jié)束了，一般慣例，母親會(huì)拿出煮好的白水雞蛋，獎(jiǎng)勵(lì)我所作的腌菜貢獻(xiàn)。

轉(zhuǎn)瞬，六十多年過去了，回味曾經(jīng)的腌菜，體驗(yàn)著昨日的腌菜，斗轉(zhuǎn)星移，一切都在瞬間。 

歌曲：桂花上酸菜