文|苗春梅
周末。暖陽。去看看母親。
小時候，一到立冬前后，母親就開始留意著天氣變化，見晴空麗日、陽光燦爛，便準(zhǔn)備招呼姐姐腌菜了……
在甘肅，每年立冬時，雖百木凋零，早晚天氣寒涼，但中午的陽光還是暖融融的，適宜腌菜。
上世紀(jì)七八十年代，人們生活大都很清貧，物質(zhì)也匱乏，蔬菜更少，為了過冬，家家養(yǎng)成了腌咸菜的習(xí)俗。我家也不例外，每年初冬母親都會腌各類咸菜。那時我家住在一個四合院里，院里有七八戶鄰居。每到這個季節(jié)，母親總會找阿姨們商量著一起去市場買菜，討個批發(fā)價。
當(dāng)?shù)厝穗绮说闹鹘鞘谴蟀撞?。他們是不吃雪里蕻的，市場上銷售很少。因為父親是軍人，我們從小生活在部隊，也傳承了各地飲食習(xí)慣。母親便托人從武威南站捎回一些。我們姐妹七手八腳的卸在大院中央，鄰居小伙伴也興高采烈地跑來幫忙分菜，此時大院一片樂淘淘。
接下來的幾天，雪里蕻需要在陽光下蒸發(fā)水分。首先將家里的菜缸、菜壇搬出刷洗干凈，擺在自家門口或廊檐下晾干。然后開始擇菜、挑選。洗菜的工作量要大些，往往三、四遍才能洗凈，大量的雪里蕻垛在方桌上控水，下一步就是腌制了。
母親將洗凈晾干的菜均勻碼在大缸里，碼一層灑一層鹽，一直碼到缸沿，再用一塊干凈的大石頭壓在上面（刷洗石頭是我的工作）將缸挪在陰涼干爽的地方蓋好就算大功告成。
雪里蕻在鹽的腌漬和石頭的重壓下，一天天收縮吐水，直到浸出的咸汁淹沒石頭，經(jīng)過一個多月的腌漬，就可以食用了。
做法一：腌漬好雪里蕻，鮮亮瑩潤，洗好切碎用紅干椒加海米熗鍋翻炒，吃起來咸香舒爽，是喝粥和下飯的好佐菜。
做法二：腌漬好的雪里蕻，洗去多余的鹽分，切碎加肉蒸了，肉的肥膩感頓時消失，留下的是軟糯鮮香，近似于現(xiàn)在的——梅菜扣肉。
那些年的冬天，母親隔幾天就會炒一鍋，分別給我們姐妹每家捎一盒。
如今，我們早已離開了那個熱鬧的四合院，腌菜的那個“轟轟烈烈”的場面也擱置了。而母親的腌菜，貫穿了我的童年、少年、青年，直到我成家。母親頭上的青絲也換成了白發(fā)，挺拔的身姿也漸漸佝僂。
現(xiàn)如今，我們的生活早已有了很大改善，腌菜超市也有銷售，可母親每年總是不厭其煩的、默默的腌一些，因為她知道我們姐妹最愛吃她腌的咸菜。我的生活里總能嘗到母親腌菜的咸香，總能承受到母親無盡的愛，也總能讓我找回童年的味道。
作者簡介
苗春梅，筆名暗香·anxiang，現(xiàn)居甘肅。武威詩協(xié)會員，武威詩教中心學(xué)員。興趣廣泛，勤奮篤學(xué)，以一張燦爛的笑臉面對生活，工作之余，常將心得感受寄托于詩歌、文字。作品多發(fā)于《作家新干線》《天馬詩刊》《呂梁風(fēng)》《1號文化詩刊》等各類詩刊、紙媒及網(wǎng)絡(luò)平臺。
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