廚房中各類廚具的功能、作用不同，科學(xué)使用非常重要，否則不但無益，反而有害。
一、鋁鍋忌長期盛飯菜
鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進(jìn)較多的鋁分子，共同發(fā)生化學(xué)變化而生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時還會導(dǎo)致胃的消化功能減弱。
二、金屬容器忌盛酸性飲
料酸性飲料（檸檬水、橘子水、酸梅湯等）與金屬容器（鐵、鋁、銅等）接觸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，飲用后會引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉等癥狀。
三、塑料食具忌盛油脂類物品
塑料食具忌盛放食物過久，每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好，因為軟塑料食具防油能力較差，易被油脂污染。
四、忌用搪瓷制品煮、盛食物
搪瓷制品表面涂的釉彩有毒，用彩色的搪瓷制品煮食物或盛放酸性食品，有毒物質(zhì)就會溶解到食品內(nèi)引起人體慢性中毒。
五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物
不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料，用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進(jìn)入人體，對身體造成損害，甚至引起慢性中毒。
六、忌用不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。
七、忌用有異味的木料做菜板
民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用其做菜板，其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。
八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等對健康有害的化學(xué)物質(zhì)，而且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，即不易清洗，又滋生細(xì)菌。
九、忌用各類花色瓷器盛作料
作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛等致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品也會產(chǎn)生污染，對人體有害。
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