說起羊肉串，肯定要數(shù)新疆的地道，今天分享的做法就是新疆朋友教的方法，不用加各種香料，不用各種腌制，簡直簡單得不行
這么簡單，那為啥新疆羊肉串這么好吃？
簡單來說原因有這幾點(diǎn)：
一、選材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關(guān)了，新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質(zhì)要嫩，要筋少，得選羊后腿肉。
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各種調(diào)料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來嫩肉。
那為啥內(nèi)陸一些羊肉串?dāng)偽灰M(jìn)行各種腌制以及嫩肉處理呢，這并不能說內(nèi)陸人不會做羊肉串，其實(shí)是因地制宜而就有不同的方法，買回來的羊肉本身質(zhì)地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質(zhì)不是非常好，還是建議要進(jìn)行系列的處理的。
可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來進(jìn)行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來保護(hù)水分流失，一定要反復(fù)多抓一抓。
洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質(zhì)比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過程，這樣來讓肉質(zhì)變嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來看具體步驟吧......
【食材】
羊后腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開，我放一起了，導(dǎo)致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要。（在肉質(zhì)足夠不錯的情況下哈，這個在前言里說過了）
4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。
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