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正宗新疆羊肉串做法，不愿外傳的秘密都在這里了！

2019.10.29

新疆位于我國(guó)西北部地區(qū)，氣候相對(duì)比較干燥，可是這并沒(méi)有影響新疆人制作美食，在新疆有種特色小吃，相信大家都吃過(guò)，就是用肉制作而成，新疆那邊也經(jīng)常吃肉，而且吃肉的方式各不相同，多種多樣，而這種小吃就是用簽子串起來(lái)的，你知道是什么嗎？

教你在家做新疆特色美食-羊肉串，不去新疆也能吃到正宗的羊肉串。那就是新疆特色的烤羊肉串哦！那羊肉咬在嘴里味道慢慢散開(kāi)到你的嘴中，加上自己喜歡的調(diào)料，香味真的很好聞，現(xiàn)在在家用砂鍋就可以制作出烤羊肉串哦，接下來(lái)就和小編我一起來(lái)制作一份烤羊肉串吧！

烤前準(zhǔn)備：羊肉(羊腿肉)1斤，洋蔥，精面粉（少許），雞蛋2個(gè)，八角粉，孜然粉，辣椒面，鹽,芝麻。

將羊肉（羊腿肉）切成大概1.5-2厘米的方塊串成3瘦2肥的串，串號(hào)就開(kāi)始腌制，放入盆中腌制放入洋蔥段，精面粉（少許），雞蛋2個(gè)，八角粉少許，孜然粉少許，辣椒面少許，鹽少許，放入冰柜腌制一夜，第二天就可以烤了

烤出來(lái)的羊肉串醬黃油亮，幾塊廋肉夾著二塊肥肉，滋味十足。非常嫩，沒(méi)有一點(diǎn)膻味，也不會(huì)烤糊，烤出來(lái)羊肉滋滋作響，在撒上大把孜然，芝麻，辣椒面。下面是具體做法：

【食材清單】：

主料：羊肉

配料：生姜、大蔥、白芝麻

調(diào)料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油

二、腌制

新疆人做羊肉串不需要加那些各種調(diào)料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對(duì)是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來(lái)嫩肉。

那為啥內(nèi)陸一些羊肉串?dāng)偽灰M(jìn)行各種腌制以及嫩肉處理呢，這并不能說(shuō)內(nèi)陸人不會(huì)做羊肉串，其實(shí)是因地制宜而就有不同的方法，買(mǎi)回來(lái)的羊肉本身質(zhì)地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質(zhì)不是非常好，葉子還是建議要進(jìn)行系列的處理的。

葉子私房做法：可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來(lái)進(jìn)行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來(lái)保護(hù)水分流失，一定要反復(fù)多抓一抓。

洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質(zhì)比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過(guò)程，這樣來(lái)讓肉質(zhì)變嫩。

【步驟一】：

準(zhǔn)備一把竹簽，放入開(kāi)水中燙一下消消毒。取生姜切成絲，大蔥破開(kāi)切成蔥花，再加入少許的食鹽，使勁抓揉出里面的蔥姜汁備用。

把準(zhǔn)備好的羊肉洗干凈，切成稍微大一點(diǎn)的肉塊放入盆中。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克用手抓勻，給肉塊碼味。把準(zhǔn)備好的蔥姜水倒去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉塊里面。這樣既能減少腥膻味，又能使肉塊更加鮮嫩。等水分完全吸以后，放在一邊腌制10分鐘備用。這里注意肉塊不宜切的太小，不然即不好穿串，也容易烤干，吃起來(lái)發(fā)硬發(fā)柴。

【步驟二】：

在剛剛倒出蔥姜水之后剩余的渣中，先加入適量的清水，再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。

【步驟三】：

羊肉腌制10分鐘以后，我們把調(diào)料水過(guò)濾一下，再倒入肉塊里面繼續(xù)攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)干硬。肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油，讓植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感，之后拌勻備用。

【步驟三】：

羊肉腌制10分鐘以后，我們把調(diào)料水過(guò)濾一下，再倒入肉塊里面繼續(xù)攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)干硬。肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油，讓植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感，之后拌勻備用。

【步驟五】：

10分鐘以后，把羊肉串取出來(lái)，在上面刷一層植物油，再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘。這能讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，時(shí)間到了之后，端出烤盤(pán)就能上桌了。

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