俗話說“酒是陳的香”，在很多酒友的觀念中覺得老酒比新酒好喝，老酒的年齡越老越好，所以我們經(jīng)常在市面上看到各種各樣的老酒、年份酒等。那么老酒和年份酒哪個(gè)更好喝呢？
有酒友提問“存放15年的茅臺(tái)酒和茅臺(tái)酒15年相比，哪個(gè)更好喝呢？”，這其實(shí)涉及到“年份酒”和“陳年老酒”這兩個(gè)概念，今天就給酒友們分享一下這個(gè)知識(shí)。
01
什么是年份酒呢？
酒友問題中提到的“茅臺(tái)酒15年”事實(shí)上就是茅臺(tái)酒中常見的一款年份酒，此外比較常見的還有30年、50年等，比較少見的是80年的年份酒。
年份酒顧名思義就是窖藏達(dá)到一定年份的白酒，年份是指窖藏的時(shí)間。目前，我國白酒行業(yè)對(duì)于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國年份酒白酒市場(chǎng)比較混亂。
以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達(dá)到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期基酒。
一般來說，年份時(shí)間越長價(jià)格越高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。酒友問題中的“茅臺(tái)酒15年”就是以15年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終精心勾調(diào)而成的茅臺(tái)酒。30年、50年、80年，以此類推。
02
陳年老酒
“存放15年的茅臺(tái)酒”就屬于陳年老酒，這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言，陳年老酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳年老酒。
白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。
03
“茅臺(tái)酒15年”和“存放15年的茅臺(tái)酒”哪個(gè)好喝？
曾經(jīng)有酒友提問茅臺(tái)集團(tuán)前總工程師呂云懷老師，“出廠前已經(jīng)是5年基酒酒體的普茅存放了10年后，跟新出的茅臺(tái)酒15年相比到底哪一個(gè)口感更好？”，呂老的回答是茅臺(tái)酒15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對(duì)應(yīng)的年份酒。
曾經(jīng)有酒友對(duì)比品鑒了出廠后存放15年的茅臺(tái)酒和當(dāng)年出廠的“15年茅臺(tái)酒”驗(yàn)證過這個(gè)答案，年份酒“茅臺(tái)酒15年”在陳香的功力上則略勝一籌。高手過招，毫厘之間，但高下立判。
但是一些“茅粉”也持不同意見，他們認(rèn)為“存放15年的茅臺(tái)酒”比當(dāng)年新生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒15年”年份酒要好喝。這是一個(gè)仁者見仁，智者見智的問題，每個(gè)人喜歡的口感不同、飲用習(xí)慣不同，自然做出的評(píng)價(jià)也是不同的。
從口感來看，老酒和年份酒可謂各有千秋，不知酒友們認(rèn)為哪個(gè)更好喝呢？歡迎大家一起討論！
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