老話說(shuō)：“失飪不食，不時(shí)不食”，古人吃東西已有按照季節(jié)、時(shí)令來(lái)吃的習(xí)慣，現(xiàn)在看來(lái)其實(shí)是挺科學(xué)的吃法，時(shí)令的食材中不但口感、味道是最佳的，富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是最多的時(shí)候。夏季的時(shí)令食材就是各種瓜果蔬菜，烈日炎炎的夏日簡(jiǎn)單炒一盤(pán)絲瓜或是煮一個(gè)冬瓜湯，往往比大魚(yú)大肉更受歡迎，分享10道適合夏天吃的素菜，照著做省事好吃，營(yíng)養(yǎng)均衡，家人愛(ài)吃，記得要收藏了。
一、【清炒絲瓜】
一盤(pán)色香味俱全的炒絲瓜，應(yīng)該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬(wàn)別炒的發(fā)黑影響食欲。
1、絲瓜去皮后，切成大小均勻的滾刀塊；小蔥切段，大蒜掰碎，干辣椒備用。
2、絲瓜切好以后，撒上一勺鹽，拌勻后捏幾下，腌制3分鐘左右。腌制好的絲瓜放在水中沖洗，把多余的鹽分都沖洗干凈，方便炒制。
3、鍋內(nèi)放少許油，六成熱后，放入蒜瓣，干辣椒，小蔥炒香。
4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽，一調(diào)羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)即可。
二、【紅燒冬瓜】
冬瓜的水分含量特別高，熱量非常低，吃多了也不會(huì)有任何身體負(fù)擔(dān)，夏天可以經(jīng)常吃一些。
1、將冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱后，先將蒜末放入爆香，然后將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時(shí)候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時(shí)候，重新倒入冬瓜翻炒上色并掛焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色后，加入2勺蠔油，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻入味。加入淹沒(méi)冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。
4、最后出鍋前，加入一調(diào)羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味后即可出鍋裝盤(pán)。
三、【炒包菜】
熬糖色不僅可以用在肉菜中，用在素菜上效果也很贊，有特殊的香味。
1、包菜中間切開(kāi)，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。
2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開(kāi)小火慢慢熬糖色。
3、白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟后，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續(xù)翻炒1分鐘入味后，即可出鍋裝盤(pán)。
四、【白菜燉豆腐?】
白菜燉豆腐，別直接燉，豆腐煎好，白菜炒好，然后再一次燉，味道更香。
1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈。
2、油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃撈出。
3、鍋中適量的油，加入蒜末、蔥段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻后蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。
4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮8分鐘，出鍋后淋上少許香油即可。
五、【家常茄子】
茄子很多人不會(huì)做，要不炒黑了，或者不入味發(fā)硬，教你一個(gè)通用做法，茄子真不吸油！
1、茄子切成條以后，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質(zhì)變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發(fā)黑。
2、用手用力將茄子中的水分都擠出來(lái)，擠得越干凈越不吃油，但也不是越干凈越好，太干的話，茄子口感沒(méi)那么肉了。
3、兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺淀粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
4、鍋內(nèi)加適量的油，加入一些花椒炸黑以后，撈出扔掉。扔進(jìn)去鍋里幾個(gè)干辣椒，爆出干辣椒的香味后，將擠過(guò)水的茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘至茄子熟透。
5、倒入調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。最后加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可
六、【酸辣土豆絲】
百搭的酸辣土豆絲，居家過(guò)日子必須學(xué)會(huì)的菜品，想好吃，先炒醋。
1、土豆切細(xì)絲，先放水里泡著，防止氧化變黑。
2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把淀粉都沖洗掉，炒的時(shí)候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，直接加入4勺米醋。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開(kāi)始冒密集泡泡的時(shí)候，就可以炒土豆絲了。
5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時(shí)候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
七、【豆角燒茄子】
超級(jí)下飯的一道菜，費(fèi)油，但真香。
1、將豆角和茄子用清水沖洗干凈，茄子切成合適的長(zhǎng)條，豆角切成半指長(zhǎng)的段、蔥清洗干凈切段，姜清洗干凈切片、蒜去皮切片備用。
2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻腌制10分鐘后，倒出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓勻備用。
3、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬后，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續(xù)中火慢煎，將豆角煎至表皮發(fā)白起泡，撈出來(lái)備用。
4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻。
5、炒鍋中留底油，加入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開(kāi)大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤(pán)。
八、【菠菜炒胡蘿卜】
很營(yíng)養(yǎng)的一道小菜，健康美味，尤其是可以多給孩子吃。
1、菠菜洗干凈撕開(kāi)備用，可以保留根部，味道也不錯(cuò)。胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、鍋內(nèi)加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉(zhuǎn)小火，菠菜放入焯水2分鐘。
3、菠菜撈出來(lái)以后，鍋內(nèi)重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿卜絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。最后將焯過(guò)水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
九、【肉絲炒韭苔】
韭苔是個(gè)好食材，就是不太好買(mǎi)，用來(lái)炒肉絲比蒜薹炒肉好吃多了。
1、里脊肉切成肉絲后，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底鹽抓勻腌制3分鐘，加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最后加入1勺干淀粉拌勻后備用。
2、韭苔清洗干凈，切成半指長(zhǎng)的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。
4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鐘，至韭苔全部熟透。
5、最后出鍋前，加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，淋入1勺香油翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
10、【香辣炒荷包蛋】
“新派”下飯菜，幾個(gè)雞蛋就能做出來(lái)人人夸贊的下飯好菜，一人夾一塊很快吃光。
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。
2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調(diào)羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
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