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香菇菌棒越夏和轉(zhuǎn)色及其他（七）

2021.12.08

總結(jié)起來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)色和越夏常常在時(shí)間上重疊，只有夏末和春季做短菌齡品種的，不與越夏重疊。

那么結(jié)合到這兩者的共同需求和忌諱，就可以非常清晰的理順這個(gè)操作的基本要點(diǎn)：

第一是核心的關(guān)鍵，也是理解香菇生產(chǎn)特質(zhì)的東西，就是關(guān)于通風(fēng)，這個(gè)問(wèn)題在《理解重視香菇通風(fēng)管理的原理及應(yīng)用闡述》一文中，談的非常詳細(xì)。由于該文是專門寫(xiě)給中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)公眾號(hào)的，所以大家要通過(guò)點(diǎn)擊題目去閱讀。

在越夏過(guò)程里因?yàn)椴幻撏獯?，?duì)于通風(fēng)帶來(lái)的失水，相對(duì)來(lái)說(shuō)影響不大，所以只要不是長(zhǎng)期非常大的自然風(fēng)力，就應(yīng)該以預(yù)防郁閉為基本操作。因?yàn)橥L(fēng)帶來(lái)的失水，同時(shí)是導(dǎo)致菌絲體脫離菌袋的關(guān)鍵。

尤其是在前期，菌棒含水量還比較高的時(shí)候，失水是求之不得的事情。而在菌棒長(zhǎng)滿后，開(kāi)始刺孔的時(shí)候，通風(fēng)對(duì)于散發(fā)刺孔帶來(lái)的產(chǎn)熱峰期熱量，有著很好的輔助作用。

刺孔期的管理核心是預(yù)防溫度超越某個(gè)范圍，防止菌棒內(nèi)部供氧不足和高溫致傷，許多大基地的集群性事故，都或多或少或早或晚的與此有關(guān)。尤其是某些抗高溫能力不強(qiáng)的菌株，這方面問(wèn)題尤其值得注意。山東七河的“七河九號(hào)”在遼寧等地，河南昌盛的“818”在山西等地的大規(guī)模問(wèn)題，都是極大可能與此有關(guān)的，更加嚴(yán)重的是，他們的作業(yè)指導(dǎo)與此背道而馳，所以責(zé)任是無(wú)法逃避的。

第二個(gè)問(wèn)題，是長(zhǎng)滿菌絲后的刺孔在什么時(shí)候進(jìn)行的問(wèn)題。理論上說(shuō)：隨著菌絲體的擴(kuò)張，菌絲體供氧問(wèn)題是越來(lái)越嚴(yán)重的，但由于操作把握的難題，“刺小孔”的技術(shù)難以施行，所以，最佳的途徑是低溫發(fā)菌，通過(guò)降低供氧需求來(lái)解決個(gè)缺陷。大凡需要越夏的季節(jié)生產(chǎn)，這個(gè)都是剛好順應(yīng)變化的，只是在即將長(zhǎng)滿的時(shí)期，環(huán)境溫度開(kāi)始上升。

所以，不論任何品種，最好都是長(zhǎng)滿立即進(jìn)行刺孔。北方絕大部分地方，菌絲長(zhǎng)滿之時(shí)的自然溫度基本上還是比較不容易發(fā)生問(wèn)題的。刺孔的時(shí)候晚了或者選擇的日子恰好高溫，就會(huì)導(dǎo)致傷損部位不能及時(shí)修復(fù)，香菇菌絲和環(huán)境雜菌的生命力此消彼長(zhǎng)，引發(fā)爛棒。

但我知道確實(shí)有些所謂的“老師傅”，要求起瘤后刺孔，這除非是在空調(diào)培養(yǎng)的條件下才可以確保施行的措施。這種措施的好處是可以令起瘤的程度影響到有利后期的出菇管理，但這并非后期管理的最重要內(nèi)涵。但這種延后刺孔，相當(dāng)于輕度的供氧不足，會(huì)導(dǎo)致輕度無(wú)氧呼吸，遇到極端條件就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重后果。

刺孔過(guò)晚可能造成兩種傷害，一種是無(wú)氧呼吸產(chǎn)物的化學(xué)傷害，另一種是高溫極限條件下的物理傷害。這兩種傷害的嚴(yán)重性都與損害程度相關(guān)，所以不能進(jìn)行測(cè)試的狀況下，預(yù)防傷害才是最重要的手段。

早刺孔早失水脫殼，可以更大程度的影響轉(zhuǎn)色時(shí)間的長(zhǎng)度，而且轉(zhuǎn)色早期溫度不高，氣生菌絲濃密度也會(huì)更高，那么最后形成的轉(zhuǎn)色膜也就會(huì)更厚。

然后，第三個(gè)問(wèn)題是幾次刺孔的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，刺孔能夠解決菌棒內(nèi)部供氧的問(wèn)題，但供氧和吃飯一樣，不是一勞永逸的事情，必須多次進(jìn)行才合理。

裝袋較松的、環(huán)境溫度不會(huì)偏高的，還有轉(zhuǎn)色膜薄的以及不使用保水膜袋的，只做一次刺孔不會(huì)有明顯差距，事實(shí)上15cm小棒如果不用保水膜，不刺孔也沒(méi)有明顯的問(wèn)題，但這都不等于一次刺孔和不刺孔就可以一切ok。刺孔實(shí)際的最終效果是維持菌絲體的健康度，這個(gè)健康度好了，后面的事情就都會(huì)好做些。

不過(guò)，這一切都是建立在管理水平正常的前提之上，我們不得不承認(rèn)，目前香菇培植產(chǎn)業(yè)人員大多數(shù)水平也就是剛剛及格甚至不及格，70分水平的不足30%。如果普遍達(dá)到80分水平，我就不必要寫(xiě)這個(gè)系列了。

轉(zhuǎn)色膜厚，通過(guò)二次或者三次刺孔形成的表面破壞，又可以改善出菇狀況?，F(xiàn)在大家普遍性擔(dān)心越夏后菌棒是否后熟的判定，那么我們實(shí)際上可以非常明確的說(shuō)，刺孔是有利于后熟的，刺孔次數(shù)多，同樣時(shí)間下后熟程度一定更高。所以轉(zhuǎn)色膜厚卻沒(méi)有二次刺孔以上的，也可能表現(xiàn)出菇數(shù)偏少，進(jìn)行注水出菇測(cè)試的時(shí)候，容易誤以為是菌棒后熟不夠。

綱領(lǐng)性操作指南如下：

1、早刺孔，大通風(fēng)。

2、勤翻堆，促脫殼。

3、通風(fēng)長(zhǎng)，噴水短。

4、次數(shù)多，孔數(shù)少。

5、夏后期，保水分。

6、出菇前，定水分。

非越夏時(shí)期轉(zhuǎn)色的，不在本篇敘述的范圍，有機(jī)會(huì)我會(huì)專門就此寫(xiě)一篇，本系列就暫時(shí)告一段落。

（全文完）

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喂！哥們！你家香菇菌棒是不是該刺孔了！