腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開。
腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，雖然只是薄薄的一層“豆皮”，其實(shí)濃縮了大豆中的精華。
如果拿我們?nèi)粘Ｗ畛Ｊ秤玫娜N豆制品——豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，《中國(guó)居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。
不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這是與其制作過程中經(jīng)過烘干密切相關(guān)，也正因此其營(yíng)養(yǎng)更出眾。
腐竹中含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹同時(shí)具有良好的健腦作用，這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
腐竹蛋白質(zhì)、卵磷脂含量豐富，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；所含的多種礦物質(zhì)，可補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育；豐富的鐵易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。就其營(yíng)養(yǎng)與功效來說，非常適宜糖尿病人食用。
腐竹中谷氨酸含量很高，有良好的健腦作用。腐竹蛋白質(zhì)含量高，不適宜糖尿病合并腎病糖友食用，以免加重糖友的腎臟負(fù)擔(dān)，有害健康，加重病情。腐竹不宜用熱水浸泡，以免使腐竹碎裂，影響其整潔美觀。
宜：腐竹配白菜、青豆等。
忌：無搭配禁忌。
腐竹的烹飪方式也多種多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
最簡(jiǎn)單的做法是涼拌腐竹：將腐竹用涼水泡發(fā)后在滾水中焯一下，然后與芹菜、木耳一起涼拌，不僅方便，而且美味，是一道補(bǔ)腦健身的養(yǎng)生菜肴，尤其適合在氣候逐漸變暖時(shí)食用。
好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色澤反而是不統(tǒng)一的，還質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，有豆香味。
而劣質(zhì)腐竹則因?yàn)樵黾恿酥T如硼砂等添加劑而黃中有白，色澤光亮而又均勻，看起來頗為吸引人，聞起來有霉味、酸臭味以及膠味等其他異味。
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