口味太淡難以滿足消費者
“裸烹”并非剛剛出現的概念，事實上，已經有一些餐廳開始踐行“裸烹”的原則。比如，在廣州有一家以有機蔬菜、天然食材為原料的私家餐廳，這家餐廳曾經打出的廚師招聘廣告所提出的要求就是：不使用味精也能做出好菜。
這家餐廳的老板告訴記者，當初自己并不知道“裸烹”這個概念，但自己著實很討厭用味精做菜，所以才對廚師提出這樣一個要求。他認為，“裸烹”最重要的條件是要有優(yōu)質的食材，然后才不要用過多的食品添加劑來掩蓋食材天然的美味，這樣才能“裸烹”出美味的菜肴。不過他也承認有一些顧客覺得這樣做出的菜“太寡淡”，所以目前他的餐廳主要服務于一個小圈子里的顧客，“大家都有相近的口味”。
“裸烹”聽起來確實足夠天然、營養(yǎng)、健康，對于私家餐廳也不難實現，但對于大規(guī)模生產的餐飲行業(yè)來說，真的能夠實施嗎？對此，業(yè)內人士提出了質疑。
首先，“多用天然安全添加劑，少用化學合法添加劑，不用偽劣有害添加劑”，聽起來很規(guī)矩，但實際上連概念都很難定義，更不要說執(zhí)行。定義、標準和實施細則都不明確嚴謹，“裸烹”最多只能算是一種倡導。
其次，食品添加劑被譽為現代食品工業(yè)的靈魂，要在烹調過程中完全避免幾乎是不可能的。即使廚師技藝高超，通過傳統(tǒng)烹飪手藝替代添加劑的使用，但即便如此，在醬油等調味料當中還是會不可避免低含有防腐劑等。
最后，從餐飲行業(yè)的經營成本角度來說，“裸烹”也不現實。如果斷然拒絕使用食品添加劑或只用天然添加劑，餐廳的食材成本和人工成本必然大大增加，菜式的色香味也可能大打折扣，對于追求重口味的大多數現代人而言“曲高和寡”，最終要么是經營難以為繼，要么是淪為有名無實的概念炒作。
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