近日，廣州連鎖餐飲超過80%用預(yù)制菜引發(fā)關(guān)注，預(yù)制菜開始占領(lǐng)大量餐館的外賣和堂食。
什么叫預(yù)制菜？很多人可能并不清楚。預(yù)制菜通俗地講就是料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點(diǎn)。也就是說，預(yù)制菜就是平時我們所說的半成品。
廣州的餐館，都開始使用預(yù)制菜，包括咱們喜歡的早茶。廣州的廚師可能要率先悲劇了，預(yù)制菜在廣州大行其道，網(wǎng)曝超80%的連鎖餐飲使用預(yù)制菜，其它小飯店、外賣店可想而知。
使用預(yù)制菜結(jié)果成本暴跌利潤暴增，省時省事省氣出菜快口感也說得過去，而且料理包幾乎是百搭，和任何青菜搭配一起沒有任何障礙。料理包都是頂級大廚的秘制配方，普通廚子做的菜不好吃工資卻挺高架子還大，造成的食材的損耗更是無法計算，有了料理包老板如獲至寶誰還會高級雇廚師。
本來出外面吃大餐，花了錢想打牙祭，現(xiàn)在咱們?nèi)ゲ宛^吃飯，除非看著廚師現(xiàn)炒，否則大概率就是吃料理包。
不止飯店賣預(yù)制菜，超市的預(yù)制菜也越來越多了，但這兩種卻有著本質(zhì)的區(qū)別，人們的接受程度也有很大的差別。
對于超市的預(yù)制菜，大家很受歡迎，花錢不多，買回去加熱一下，就能吃到飯店口味的菜，真的是方便又快捷。
可是對于飯店的預(yù)制菜，大家去很難接受，我們到飯店吃的是煙火氣，吃的是廚師的廚藝，是廚師的精心和用心，吃的是不一樣的味道。如果在飯店也吃預(yù)制菜，那不如在家里請客好了，在飯店買好了預(yù)制菜，我們自己在家里也能熱一熱，何必非要跑到飯店花大價錢吃預(yù)制菜呢？
而且如果每個飯店都是預(yù)制菜，那飯店還有什么區(qū)別呢？高檔飯店和小地攤的口味都是一樣的，只是環(huán)境略有不同罷了。
我不太贊同飯店用預(yù)制菜。如果非要用，那么就應(yīng)該把預(yù)制菜和非預(yù)制菜在價格做區(qū)分，同時也要給消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。即使如此，飯店用的是預(yù)制菜和非預(yù)制菜，誰又來監(jiān)督呢？
其實(shí)預(yù)制菜早已盛行了，只是沒公開而已。我們樓下一家外賣小店，100多種菜品，承諾10分鐘之內(nèi)出餐，怎么做到的？全是預(yù)制菜呀。
他是一家連鎖加盟店，開始不要本似的搞活動，吸引了大批量的顧客，每天300-400單，外賣訂單一路飆升。
但從來沒見他們?nèi)ナ袌霾少忂^菜品，也沒有廚師，是個正常人都會操作。
全是總公司一件件快遞發(fā)貨過來的預(yù)制菜（我們管它叫半成品） ，有白粥、豬肝粥、瘦肉粥、枸杞粥、魚片粥、干炒牛河、濕炒牛河、炒米粉、炒面、排骨飯、鹵肉飯、牛肉飯、烏雞湯、椰子湯、紅棗湯、綠豆沙、點(diǎn)心、包子、油條……
我能想到的他都有，我想不到的他也有。一個小店，幾個員工，機(jī)械式的操作即可，就是把快遞過來的半成品放微波爐叮一下加熱，搞掂。
要是預(yù)制菜各項(xiàng)指標(biāo)都合規(guī)合法，店面也干凈衛(wèi)生還好，可以接受?？膳K亂差根本不足以形容。當(dāng)你真的見過了之后（大家自行腦補(bǔ)畫面），呵！會有心理陰影。真不敢下口。
很多網(wǎng)友都說，預(yù)制菜它又快又便宜呀，符合當(dāng)下“快餐”時代的消費(fèi)。
嗯，你專挑新店下單是便宜的，等他單量穩(wěn)定上來之后，價格恢復(fù)正常，一樣死貴死貴的。
預(yù)制菜到底有什么好處呢？
實(shí)際上，對于飯館經(jīng)營者來說，預(yù)制菜的好處是非常大的，預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。因此，預(yù)制菜對飯館經(jīng)營者是有非常大的好處的。
但對于就餐者來說，預(yù)制菜可能就不那么友好了，預(yù)制菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升，而且一些菜品為了保鮮會使用食品添加劑，長期食用對就餐者的健康不利；而且，大量使用預(yù)制菜的飯館會因?yàn)槌杀镜?、制作快沖擊那些真正新鮮現(xiàn)做的餐廳，從而導(dǎo)致整個餐飲業(yè)整體水平的下降。
預(yù)制菜在消費(fèi)者不知情的情況下就悄悄走進(jìn)了市面上大部分連鎖餐廳，除了消費(fèi)者知情權(quán)問題，預(yù)制菜市場本身還存在很多問題。
最主要是食品安全問題還存在諸多隱患，大量預(yù)制菜、半成品菜都屬于作坊式生產(chǎn)，缺乏強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)不說，衛(wèi)生情況、食品添加劑、防腐劑的使用這些都沒有保障性的檢測和監(jiān)督，而預(yù)制菜的運(yùn)輸和儲存要求更高，極易滋生食品變質(zhì)危害消費(fèi)者健康。
消費(fèi)者到店用餐，食材新鮮度、廚師手藝以及食物口味這些是店鋪的招牌也是顧客青睞的點(diǎn)，而這也恰恰是預(yù)制菜的短板。吃的東西已經(jīng)完全變了，價格依舊是以前的價格，尤其是食品安全隱患更多了，這讓消費(fèi)者如何接受呢？
其實(shí)預(yù)制菜在發(fā)達(dá)國家很盛行，如果我國預(yù)制菜發(fā)展的好，以后也會出現(xiàn)像麥當(dāng)勞肯德基這樣的全球連鎖餐飲。也許未來廚師這行當(dāng)也會越來越少了吧，因?yàn)轭A(yù)制菜出菜快，省人工，有頭腦的商家都會選擇！
總之，大家出去吃飯要小心注意，一定要問清楚，另外就是能自己做飯盡量自己做，干凈衛(wèi)生吃得放心！畢竟身體健康，才是革命的本錢！實(shí)在沒辦法的，也只好吃了，吃多了就有免疫功能了。以后廚師的就業(yè)率估計會大大下降～
