誤區(qū)之一：方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。
事實(shí)上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒(méi)有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等的營(yíng)養(yǎng)需求。一個(gè)人最好每天吃10~30種以上的食物，才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)和飲食多樣化的需求。
據(jù)介紹，方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。2003年全球方便面的消費(fèi)量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國(guó)內(nèi)陸消費(fèi)掉的，年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其最大特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長(zhǎng)。要求每包售價(jià)1~2元左右、80克~120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價(jià)格和定位問(wèn)題。
誤區(qū)之二：含油量和含鹽量高，不利于健康。
我國(guó)馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%~20%，含鹽率為1.6%~2%，與國(guó)際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多。
營(yíng)養(yǎng)和口味往往存在著矛盾，但消費(fèi)者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會(huì)太咸太油膩，也不會(huì)太淡，缺乏油性，而是恰到好處。
國(guó)內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因?yàn)樽貦坝途哂休^高的熱穩(wěn)定性，只要油炸工藝操作正常，是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時(shí)間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。
誤區(qū)之三：加入添加劑的食品，不是好食品。
所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其中，為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。
目前，大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)專用面粉的小麥種植基地和專供面粉廠，所生產(chǎn)的面條中添加有天然有機(jī)物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及天然無(wú)機(jī)物，如鹽、堿、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國(guó)際上公認(rèn)安全的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照，安全可靠，而且調(diào)料包中不加防腐劑。事實(shí)上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑(如山梨酸鉀和苯甲酸鈉)，以抑制霉菌生長(zhǎng)繁殖。絕大多數(shù)方便面生產(chǎn)企業(yè)對(duì)這些液體調(diào)味品自己不生產(chǎn)，常是外購(gòu)的。如同家庭購(gòu)買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。
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