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材料：

豬肉、豆角王、木耳、香菇、小白菜或是小油菜、油潑辣子

豆角王、木耳、香菇、

小白菜或是小油菜、油潑辣子

做法：

1、用淡鹽水和一塊兒面，面的軟硬適中，和餃子面差不多，要

將面團和到三光，就是面光、手光、盆光，讓后用塊干凈的濕

布蓋上，醒一會。

2、然后將面團整塊揉一揉，切成大小基本一致的小塊，再像揉饅頭

那樣用手掌揉，把面團揉勻成一個圓團，把揉勻的面團搓成十公分左

右長的小圓條。

3、所有的小圓條碼在面盆里，均勻的抹上色拉油，蓋上鍋蓋餳著。

4、這時可以準備做扯面的菜碼了，紅燒肉也可以在和面之前做

上，所有的菜都清洗干凈，豆角切成小丁，木耳、香菇泡發(fā)，香菇

和木耳分別焯下水，撈出改刀備用。

5、坐炒菜鍋、放食用油，放個八角瓣爆出香味，放豆角丁翻

炒一小會，然后放香菇和木耳，翻炒一下，放調(diào)料、料酒、

醬油、稍稍的翻炒一下，放高湯或是開水，水要沒過菜，開鍋

煮一下，豆角丁熟了就放鹽和雞精，這時可以關(guān)火，然后放一

點香油備用。

6、在菜碼放上湯煮的時候，就將煮面鍋坐上，倒上合適的水，

然后將餳好的面用小搟面杖搟一下，搟成一個橢圓的大片，再

用小搟面杖在上面壓兩個壓痕，這個壓痕的地方等面條扯開后

會很薄，一個面片從這兩個壓痕地方中間撕開就成三條面了。

7、扯面！把面片從中間抻著扯長，可以倒到手，抖一抖面片，最后從

壓痕那兒撕開，就可以扔鍋里煮了，

鍋開后再加點小白菜或是瓢菜，加兩次冷水，鍋再開后就可以撈面了，然

后澆上炒好的菜碼，

再澆上紅燒肉，喜歡吃辣的多放點油潑辣子，怕辣的少放點，小舅舅做

的油潑辣子那叫一個香啊..................