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油條脆不脆，跟什么有關(guān)系呢？今天我來給大家回答這個(gè)問題。我家賣早餐炸油條20多年。我本人親自炸油條10多年。下面我給大家免費(fèi)分享一個(gè)香酥大油條的做法。

1、原料配方：面粉500克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、酵母兩克、糖5克。食用油15克、雞蛋一個(gè)、水280克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調(diào)料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團(tuán)揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來。

3、封起來的面團(tuán)每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續(xù)保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時(shí)。（最好晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻?qū)捳恢?，切?公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實(shí)，拉開放進(jìn)油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動(dòng)，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬松不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接搟開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬發(fā)不充分；油溫太高，里面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項(xiàng)，炸出來的油條，就會(huì)又大又蓬松。

特別提示：那么油條脆不脆和什么有關(guān)系呢？就是雞蛋和食用油。加了雞蛋和食用油和出來的油條面，炸出來的油條粑粑脆。