薤(xiè)白，別名小根蒜、野蔥、野蒜，為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。
春日里，草葉茂長，蔥綠的小野蒜也竄出土層，它們或是成片地簇?fù)碓谄碌睾优希蚴浅蓞驳厣⒙湓谔镩g地頭，搖曳著一抹綠意。
薤白自古以來就被作為藥食兼用之品，古人云：“物莫美于芝，故薤為菜芝?！?/span>
《儀禮·士相見禮》中說：“蔥薤之屬，食之止臥。”
白居易也有“望黍作冬酒，留薤為春菜”的詩句。
作為中藥本草，薤白通常于夏、秋二季采挖，洗凈，除去須根，蒸透或置沸水中燙透，曬干，生用。
藥用薤白
薤白始載于《名醫(yī)別錄》，被列為中品，其性辛、苦、溫，通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯，用于治療胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。薤白為治療胸痹的常用藥，常配以瓜蔞、半夏使用。
著名的養(yǎng)生學(xué)家孟洗說：“作羹食之”，“學(xué)道人常食之，可通神安魂魄，益氣，續(xù)筋力”。陶弘景云：“薤白性溫補，仙方及服食家皆需之?！?/span>
薤白性溫?zé)峥梢?/span>振奮陽氣，驅(qū)散體內(nèi)寒結(jié)，為治胸痹之要藥。所謂胸痺是指胸部悶痛、甚則胸痛徹背，喘息不得臥為主要表現(xiàn)的一種疾病，這其實類似于我們說的心臟病和冠心病。
同時薤白還可以治療腸胃寒濕導(dǎo)致的一系列腸胃病和呼吸道疾病，通過清瀉腸胃中的寒濕痰濁，提升腸道溫度，清楚體內(nèi)滯留的寒痰濕氣。脾胃為生痰之源，肺為出痰之器。脾胃的痰清掉之后，進(jìn)而能夠清除肺中的寒痰，治療咳嗽痰多鼻炎等肺系疾病。
現(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為，薤白含有皂苷、揮發(fā)油、含氮化合物及礦物鹽類，具有解痙平喘，降血脂，抗動脈粥樣硬化，抗菌，提高免疫，抗氧化等功效，目前已被用于保健品開發(fā)。
薤白食療
薤白具有一定的食療作用，鮮品或炒、或煮、或腌，馨香沁人，令人聞而生津，下面介紹2款常見食用方法：
薤白煎雞蛋
【材料】
薤白100克，雞蛋3枚。
【方法】
將薤白洗凈切細(xì)，雞蛋磕入碗內(nèi)放鹽，用竹筷抽打起泡。把平底鍋燒熱，放入豬油，油熱后倒人雞蛋液，撒上薤白，煎5分鐘，將一面煎成焦黃即成。
【功效】寬胸除痹。
薤白粥
【材料】
薤白50克，粳米100克，蔥白20克，鹽2克。
【方法】
將鮮薤白、蔥白洗凈，切絲備用。粳米洗凈，冷水浸泡發(fā)漲，撈出放入鍋內(nèi)，加1200毫升冷水，用旺火煮沸。將薤白絲、蔥白絲放入粥鍋中，小火慢煮至米爛粥稠，下鹽調(diào)味即可。
【功效】
通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯。適用于胸痹疼痛、痰飲咳喘、瀉痢后重等癥。
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