2021年5月21日，國家市場監(jiān)管總局、國家標準化管理委員會發(fā)布GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準，實施日期為2022年6月1日。
筆者偶然獲得了GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》和GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》標準正式文本，經(jīng)快速通讀，發(fā)現(xiàn)有以下重大變化，與大家一起分享。
首先，最大的變化的是：調(diào)香白酒被劃入配制酒類別，不算白酒。根據(jù)GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》對調(diào)香白酒的定義，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風格的配制酒。
其次，第二大的變化的是：液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。眾所周知，根據(jù)以前的標準及白酒工業(yè)術(shù)語定義，液態(tài)法白酒和固液法白酒是可以添加食用酒精和食用香精香料等食品添加劑的，僅有固態(tài)法白酒是不能添加食用酒精和食用香精香料等食品添加劑。現(xiàn)在根據(jù)GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》，液態(tài)法白酒和固液法白酒雖然可以使用食用酒精，但有個前提條件，那就是只能使用谷物食用酒精，也就是只能使用稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等谷物加工的食用酒精，而不能使用蜜糖和其他食用農(nóng)作物為原料生產(chǎn)的食用酒精，比如之前較為常見的木薯酒精，今后就再也不能在液態(tài)法白酒和固液法白酒中使用了。另外，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用食用香精香料等食品添加劑了。這實際上是和前面說的最大變化是緊密相連的，通俗地講，今后凡是使用了非谷物食用酒精（如木薯酒精）和食用香精香料等食品添加劑的，都不再是白酒了，而是調(diào)香白酒，屬于配制酒了。
第三，露酒也有了獨立的分類。在這之前，露酒一直歸于配制酒類別，而我國實際生產(chǎn)露酒的歷史較久，但現(xiàn)實中很少有人能夠清楚地說明露酒的屬性與特征，而且在現(xiàn)實中也很難有效的將其與配制酒、保健酒進行區(qū)別。而此次重新明確露酒定義，將其獨立出來，并與發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒進行并列為四大飲料酒，這將有助于推動露酒的發(fā)展。此次標準中指出，露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。
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