從6月1日起，最新修訂的《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準將正式實施。根據(jù)新國標，白酒必須以糧谷為主要原料，非糧谷釀造的不能歸在白酒這類。
這次規(guī)定就是讓傳統(tǒng)釀酒“更加”傳統(tǒng)，白酒和配制酒也劃清了界線。
《白酒工業(yè)術語》推薦性國家標準在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實施至今。
白酒必須使用糧谷釀造
新國標中，重新明確了白酒的定義，即：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
除了主要原料必須是稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等糧谷，新國標還要求，即便生產工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精，不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。
白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。根據(jù)以前的標準，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；根據(jù)新國標，上述三類都不允許使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑；一旦使用，便是調香型白酒，即配制酒，被從白酒類別中剝離出去。
使用食品添加劑歸為配制酒
過去由于糧食短缺，供需上有矛盾，為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進行修飾，以人工合成的方式添補飲酒需求的缺口。食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。
而新國標則明確，白酒不得使用食品添加劑。同時，將所有添加食品添加劑的調香白酒歸屬為“配制酒”，與白酒類別明顯區(qū)分開來。
目前，添加食用香料的白酒大多是價格低于30元的簡易瓶裝白酒。這些飲用酒的標簽現(xiàn)在名稱仍是“白酒”，6月1日后實施新國標后，這些酒就不再稱之為白酒，而是稱之為帶有白酒風格的配制酒。
有效保護消費者權益
新國標讓消費者能夠更加明白，花相應的錢就要買到相應的產品質量。因此消費者在購買白酒的時候，可以認真仔細看瓶身上的標簽，查看標簽信息，看它是否符合白酒標準。
印象潭酒業(yè)董事長李文顯接受采訪時表示，白酒新國標的實施，是對整個行業(yè)的正本清源，將提高白酒行業(yè)門檻。新國標嚴格執(zhí)行，可以保證食品安全，推動整個行業(yè)的產業(yè)結構升級與品質升級，以往用酒精勾兌的酒就很難生存，從而有效保護消費者權益，促進白酒行業(yè)健康發(fā)展。
新國標對白酒、調香白酒等做出準確定義，對品類特點進行清晰化表達，對于喝酒人，新國標的實施，無疑是重大利好，讓消費者更讀得懂、看得明白，更加放心選酒，再也不用擔心買糧食酒踩坑了。消費者在選擇的時候更加清晰明了，如果想喝“純糧酒”，必然會選擇“白酒”。
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