番茄菜品做法大全
新派番茄炒雞蛋
制作/厙強
土法：此菜在傳統(tǒng)的番茄炒雞蛋的基礎(chǔ)上改良，出品干香不帶汁，配以番茄粒，口感層次分明，野山椒水的調(diào)味，開胃生津，又豐富了菜肴 的 口味，食 客 一 致 反 映 這個 番茄炒雞蛋好吃。
原料：雞蛋3個。
調(diào)料：櫻桃紅番茄70克，青番茄50克，鹽4克，野 山 椒 水 20克，色 拉油25克。
制作：1.將 櫻 桃 紅番茄、青番茄 都切 成 0.8 厘米見方的 小丁。2.雞蛋加鹽、野山椒 水打勻（入味、口感嫩） ，倒入 炙 好的鍋中， 反復離火炒 碎，起 鍋前 加入 兩 種 番茄 粒 翻炒，裝盤造型稍加裝飾即可。
水八仙煮番茄
制作/徐永泉
原料：番茄10 個（150克 / 個），餡 料（雞頭米100克，河蝦仁、馬蹄、茨菰、蓮藕各50克，香菇、金華火腿、鮮玉米各30克），生菜葉100克。
調(diào)料：鹽5克，色拉油80克，番茄沙司30克，白糖、白醋各15克，二湯500克，濕淀粉20克。
制作：1.從番茄蒂入刀，將大部分番茄肉掏出，再用沸水略 燙，去 掉番茄的外皮。2. 餡料分別切成小?。u頭米除外）；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入餡料大火爆香，用鹽調(diào)味，取出放涼。3. 將餡料分別塞入番茄中，然后將番茄蒂朝下放入容器內(nèi)，大火蒸2-3分鐘。4. 鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入番茄沙司、白糖、白醋炒出香味，倒入二湯燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在番茄上，用生菜葉點綴。
番茄白玉煮花甲
原材料
主料：盒裝豆腐100克，土芹25克，鮮花甲肉(即蛤蜊肉)150克，鮮番茄1個(重約30克)。
調(diào)料：二湯500克，姜片15克，番茄醬25克，牛油10克，鹽5克。
制作步驟
1、豆腐從盒中取出，用直徑為3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的圓形塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用;土芹切長3厘米的段。
2、鮮花甲肉去內(nèi)臟，洗凈備用。
3、番茄洗凈，一剖為四;鍋內(nèi)放入牛油,燒至七成熱時放入姜片、番茄塊中火煸炒20秒，放入二湯、豆腐、番茄醬、鮮花甲肉、土芹段中火煮2分鐘，用鹽調(diào)味后出鍋即可。
烤番茄煨牛腩
原材料
主料：牛腩250克，番茄350克，土豆150克。
調(diào)料：A料（姜、蔥各5克，香葉、小茴香、八角各2克），B料（鹽4克，味精、雞精各3克，雞汁2克），蔥花5克，高湯1千克。
制作步驟
1.把牛腩洗凈，改刀成3厘米見方的塊，焯水；另起凈鍋放入色拉油30克，下A料爆香，放入牛腩煸炒，加入高湯，用高壓鍋壓制20分鐘；
2.番茄用炭火烤后去皮，切成不規(guī)則塊；土豆去皮，切成小塊，上籠鍋蒸至軟爛；
3.鍋中放熟雞油20克燒熱，下番茄、蒸好的土豆翻炒出沙，加入壓好的牛肉一起燉入味，用B料調(diào)味，裝盤時撒上蔥花。
番茄茄餅
主料：
長嫩茄子250克、肉餡100克、面包渣100克
輔料：
雞蛋2個、面粉30克、胡蘿卜10克、濕淀粉8克、色拉油750克、普旺番茄醬30克、白糖20克、米醋5克、鹽5克、味精4克、蔥姜少許
制作步驟：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。
3、鍋內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
番茄大蝦湯
主料：西紅柿(1個)、雞蛋(2個)、生蝦(8只)、
調(diào)料：蒜(適量)、香菜(1棵)、鹽(適量)、料酒(少許)、香油(少許)、
做法：
1、將對蝦去須去爪洗凈，放入盤內(nèi)加些許料酒腌制
2、西紅柿頂部切十字刀，上火烤去皮后切成塊狀
3、大蒜剝好切片，香菜洗凈切段
4、鍋內(nèi)熱油爆香蒜片
5、倒入西紅柿翻炒至汁濃，倒入適量水
6、燒開后將蝦放入鍋中
7、雞蛋磕入碗內(nèi)劃散， 轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，邊淋邊輕輕推動勺子
8、加鹽調(diào)味，撒入香菜段即可出鍋
小竅門：
①西紅柿去皮不要用開水燙的方法，因為這樣會讓蕃茄丟失其營養(yǎng)成份
②蝦煮的時間不要過長，這樣才能保持原有的鮮味
番茄燉牛腱肉
主料：牛腱肉(適量)、罐裝去皮番茄(適量)、
調(diào)料：紅洋蔥(適量)、肉桂(適量)、香葉(適量)、干紅椒(適量)、李派林喼汁(適量)、干牛至(適量)、干百里香(適量)、海鹽(適量)、現(xiàn)磨黑胡椒(適量)、橄欖油(適量)、高湯(適量)、蒜(適量)、
做法：
1、 鍋內(nèi)入橄欖油，煎香拍蒜和干紅椒。
2、中高火入牛肉塊，不要翻動。
3、稍后等待和鍋接觸的表面煎至焦糖色后反動并換面繼續(xù)煎，至肉塊出均勻焦糖色后盛出轉(zhuǎn)至壓力鍋內(nèi)，同時入高湯上壓40min。
4、入洋蔥絲煎至軟嫩，入番茄、牛至、百里香一同翻炒，至粘稠醬汁狀。
5、上壓結(jié)束后將牛肉轉(zhuǎn)至鍋內(nèi)和醬汁一同燉煮，入香葉和肉桂，開蓋沸煮5min。
6、 隨后入李派林喼汁、黑胡椒、鹽調(diào)味，上蓋小火燉煮1.5h，如使用凹蓋琺瑯鍋可在鍋蓋上加水增強鍋內(nèi)蒸汽凝結(jié)循環(huán)。30min后取出肉桂和香葉繼續(xù)燉煮。
7、燉至肉筋軟嫩粘滑即可出鍋，直接享用或配以Gruyere cheese。
番茄魚片湯
主料：黑魚肉(半片)、番茄(1只)、
調(diào)料：史云生濃醇高湯(1支)、清水(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、將黑魚肉片成薄片，加一小勺鹽揉搓至魚肉粘膩時用清水沖洗干凈。
2、洗好的魚片加少許鹽，少許黑胡椒粉和一小勺淀粉抓勻腌制片刻。西紅柿去皮切碎。
3、炒鍋入油，將西紅柿炒成醬。
4、加入史云生濃醇高湯一支，適量清水，鹽和糖調(diào)味，糖不要太多，中和一下西紅柿的酸就可以。
5、煮開后加入腌好的魚片，滑散后煮2--3分鐘即可。
6、湯汁濃,味道鮮,略帶酸甜,既開胃,又營養(yǎng)！
番茄蝦仁盅
主料：
番茄(2個)、
淡水明蝦(250g)、
調(diào)料：姜蔥蒜(適量)、香菜(適量)、生粉(適量)、蛋清(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁，在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸，蝦仁里調(diào)入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用
2、番茄在2/3處橫切開，挖出番茄肉，如果太大的切小粒些
3、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出
4、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙
5、加入蝦仁炒勻關(guān)火
6、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點綴蔥花或香菜即可！
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