小編近日看了一部搞笑電影叫《西虹市首富》，作為一名吃貨，看完后，滿腦子留下的竟然都“西紅柿”……小編特別喜歡吃西紅柿，咬一口汁水豐富，夏天生吃可以解渴消暑。但研究表明，生吃西紅柿營(yíng)養(yǎng)比不過充分炒熟，只有把西紅柿的果肉炒成沙狀，它營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)充分釋放。今天小編給大家推薦幾道西紅柿的營(yíng)養(yǎng)烹法，快來試試吧！
新派番茄炒雞蛋
旺銷理由：此菜在傳統(tǒng)的番茄炒雞蛋的基礎(chǔ)上改良，出品干香不帶汁，配以番茄粒，口感層次分明，野山椒水的調(diào)味，開胃生津，又豐富了菜肴的口味，食客一致反映這個(gè)番茄炒雞蛋好吃。
食材：雞蛋3個(gè)，櫻桃紅番茄70克，青番茄50克。
調(diào)料：鹽4克，野山椒水20克，色拉油25克。
步驟：1.將櫻桃紅番茄、青番茄都切成0.8厘米見方的小丁。2.雞蛋加鹽、野山椒水打勻（入味、口感嫩），倒入炙好的鍋中，反復(fù)離火炒碎，起鍋前加入兩種番茄粒翻炒，裝盤造型稍加裝飾即可。
韓式鮮茄蝦球
旺銷理由：傳統(tǒng)的宮保蝦球、醬爆蝦球已經(jīng)不能滿足食客們?nèi)找嫣籼薜奈队X了。此菜吸收韓餐的調(diào)味精華，改變了傳統(tǒng)蝦球甜酸或醬香的單一味型，加入番茄沙司、泰國(guó)雞醬、辣妹子醬、焯過水的番茄熬香后調(diào)味，味道新穎，勾人食欲。
食材：16-20頭的草蝦仁250克, 西紅柿1個(gè)。
調(diào)料：A料（鹽、胡椒粉、雞粉各1克，蔥姜水10克，黃酒20克），蛋清1個(gè)，玉米淀粉5克，B料（番茄沙司20克、泰國(guó)雞醬10克、辣妹子醬2克），清湯20克，鹽1克，黃酒3克，濕淀粉4克。
步驟：1.草蝦仁解凍，加入A料腌制1小時(shí)，然后用干毛巾吸干水分，加入蛋清、玉米淀粉上漿。2.西紅柿去皮，改刀成塊。3.炒鍋上火，加入適量水燒開，下入切好的西紅柿略焯，倒出。4.另取炒鍋上火，倒入色拉油燒至五成熱，將事先漿好的蝦仁滑油，撈出控油。5.鍋留底油燒熱，下入B料和西紅柿小火炒香，淋入清湯，倒入蝦仁，用鹽、黃酒調(diào)味，濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可（此菜還可以將韓式鮮茄汁直接調(diào)好，澆在焯熟的蝦仁上面成菜）。
關(guān)鍵：1.蝦仁的腌制時(shí)間要長(zhǎng)一些，保證蝦仁能夠充分入味。2.西紅柿要在水開后下鍋，焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)。3.蝦仁在上漿前要用干毛巾把蝦體表面的水分擦干凈，這樣漿好的蝦仁滑油后會(huì)晶瑩透亮。
番茄美蝦
旺銷理由：番茄和蝦的搭配雖然常見，但此菜在調(diào)味時(shí)加入了美極多用途番茄醬，口味獨(dú)特，受食客歡迎。
食材：明蝦500克，番茄、南瓜各150克，火龍果100克，西蘭花80克。
調(diào)料：A料（美極多用途番茄醬30克，美極鮮辣汁、白砂糖各5克，美極上湯雞汁、美極豉香鮮各3克，香醋2克攪拌均勻），蒜末、姜末各5克，高湯900克，小蔥段、圓蔥絲各10克，生粉50克，色拉油1千克（約耗60克）。
步驟：1.明蝦開背，拍生粉，入八成熱的色拉油中炸至金黃，撈出后瀝油；番茄、南瓜、火龍果、西蘭花分別切塊。2.鍋留底油，燒至五成熱時(shí)放蒜末、姜末炒香，加入番茄塊、南瓜塊迅速翻炒20秒，下A料，調(diào)入高湯，大火燒開，待南瓜煮熟后，撈出南瓜塊和番茄塊，裝入瓷煲中；將西蘭花塊與火龍果塊放入湯中，大火煮1分鐘，同湯一起盛出放入瓷煲中，放炸好的明蝦，撒小蔥段、圓蔥絲。3.另起鍋加入色拉油10克，燒至七八成熱時(shí)，出鍋淋在蝦上即可。
俄式番茄燉牛肉
旺銷理由：這道菜中西結(jié)合，做法有點(diǎn)像西紅柿牛腩，但調(diào)味中加入了黃油、番茄醬、黑胡椒，口味更濃郁、更復(fù)合。
食材：牛肋條10千克，法棍面包片3片，西芹段5段，番茄塊7塊，蒸熟的胡蘿卜6塊，圓蔥塊50克。
調(diào)料：蔥段、姜片各250克，色拉油400克，香葉10片，八角8個(gè)，桂皮兩小塊，黃油300克，黑胡椒80克，番茄醬1千克。
步驟：1.牛肋條洗凈，切6厘米左右見方的大塊，焯水。2.鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮炒香，下入牛肉煸炒，邊炒邊下黃油、黑胡椒，炒緊實(shí)后，下入番茄醬炒均勻，加水（牛肉1.5倍的量），大火燒開，小火燉40分鐘左右至熟爛。3.正式走菜，鍋內(nèi)下入色拉油20克燒熱，下入西芹段、番茄塊、蒸熟的胡蘿卜、圓蔥塊煸香，下入牛肉12塊及湯汁燒開，裝盤，用薄荷葉裝飾，帶法棍面包片一起上桌即可。
云南樹番茄
用此番茄熬的番茄醬
樹番茄小知識(shí)
樹番茄的用途有3點(diǎn)：
用碳火將樹番茄的皮燒透（時(shí)間不宜過長(zhǎng)），然后去皮，舂成泥，調(diào)制成醬料，這種醬多用于葷菜的蘸食。
將樹番茄切成小丁，加其他輔料腌制，可用于燒烤類菜肴。
樹番茄用在酸湯或火鍋里也是增加酸味的好食材。因其果酸味濃厚、口味獨(dú)特、選料講究，在本地很受食客喜愛。樹番茄在涼菜中多用于蘸食和澆汁；燒烤菜應(yīng)用多于包燒、澆汁燒；蒸菜中澆汁、熗油等。
樹番茄去皮加工方法：
1.炭烤。這種去皮方法處理的樹番茄味道很香濃，但顏色會(huì)略差點(diǎn)；因?yàn)樘靠竞髽浞训钠?huì)焦黑，去皮后還會(huì)有黑點(diǎn)，不是太清爽。
2.水燙。這種去皮方法處理的樹番茄沒有碳烤出來的味道好，但顏色比碳烤后的樹番茄要清爽。
食材：樹番茄10個(gè)。
調(diào)料：鹽3克，冰糖30克。
步驟：1.把清洗干凈的樹番茄用熱水燙一下，去皮。2.把去皮的樹番茄放入圓臼中舂細(xì)，再放入鍋里加冰糖，用小火燉20分鐘等汁水粘稠無汁時(shí)，加鹽拌勻，冷卻即可食用。
樹番茄果醬
脆皮樹番茄
旺銷理由：亞熱帶氣候孕育著豐富的天然食材，其中生長(zhǎng)在云南滇西南地區(qū)的樹番茄就是一個(gè)很受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖巢摹浞盐兜浪嵯?，回味香甜，皮薄肉厚，成熟果?shí)色澤金黃；主要應(yīng)用在涼菜、燒烤、蒸菜、火鍋等菜品中，也可用來制作炒、煎、炸、蒸等菜肴。
食材：樹番茄3個(gè)，西餐火腿60克。
調(diào)料：脆漿糊、番茄辣椒醬各80克，鹽3克，糖粉4克，色拉油1千克（約耗40克）。
步驟：1.樹番茄改圓片，西式火腿改成樹番茄大小的圓片。2.將切好的樹番茄片，放在器皿里，撒上白糖再將火腿片放在上面，掛上脆漿糊；番茄辣椒醬加純凈水稀釋調(diào)成汁。3.起鍋，將油燒至六成熱，將掛好糊的番茄片下油鍋炸熟，直至外穌里嫩裝盤，澆上番茄辣椒醬汁即可。
脆漿糊：先將面粉500克、生粉100克、泡打粉20克、鹽5克放入盤中攪拌均勻。然后加入清水600克調(diào)拌，再放入精煉油100克調(diào)拌勻即成。注意清水要分三次加入，但攪拌的時(shí)間不能過長(zhǎng)，用力不可過大，以免攪斷面筋。這種脆皮糊調(diào)制好后，應(yīng)立即使用，放置時(shí)間太長(zhǎng)影響成品效果。
多維番茄小龍蝦
旺銷理由：用番茄燒小龍蝦你一定沒嘗試過，其實(shí)燒制時(shí)加一點(diǎn)番茄和白糖，做成糖醋味也不錯(cuò)，色澤也靚麗。
食材：小龍蝦16只—18只（重約40克/只），番茄200克。
調(diào)料：菜子油100克，姜末、蔥末各5克，番茄沙司35克，白糖35-50克，鹽、雞粉各5克，紫林6度白醋15克-20克。
步驟：1.將小龍蝦刷洗干凈，剪去蝦腳，掰開蝦頭的殼，從尾部往前剪開（剪至蝦身的1/3處）。2.番茄切成小丁。3.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蔥末和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司炒至油色發(fā)紅，倒入過油的小龍蝦和清水（過小龍蝦的2/3），倒入鹽、雞粉、白糖調(diào)味，水開后放入紫林6度白醋，繼續(xù)燒約8分鐘，將湯汁收濃，出鍋裝盤即可。
番茄牛蛙煲
旺銷理由：這道菜借鑒了天津的番茄牛肉鍋的做法，在制作時(shí)需要注意要將牛蛙和土豆塊的底味加重，壓住番茄和糖的甜口。成菜口味濃郁，顏色紅潤(rùn)。
食材：牛蛙肉400克，土豆200克，西紅柿塊100克。
調(diào)料：蒜末3克，圓蔥10克，生粉4克，鹽17克，色拉油20克，八角2克，番茄醬80克，鯽魚湯500克，白醋25克，白糖15克。
步驟：鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入八角炒香，放入蒜末、圓蔥、番茄醬、西紅柿塊、土豆塊、鯽魚湯，燒沸后放入白醋、白糖、鹽10克煮制1分鐘后裝入燒熱的石鍋中即可。
意式番茄菇菌湯
旺銷理由：此菜借鑒意式料理的精髓，用天然番茄的味道，融入西方香料，形成獨(dú)特的風(fēng)味特色，食客很是喜愛。
食材：番茄200克，西芹、胡蘿卜各10克。
調(diào)料：橄欖油25克，百里香10克，七味粉5克，香菇粉1.5克，鹽2克，植脂淡奶20克，素豆芽湯500克。
步驟：1. 番茄去皮，切滾刀塊；西芹切成3厘米段；胡蘿卜去皮，改成3厘米滾刀塊。2. 鍋內(nèi)放入橄欖油燒熱，加入番茄塊、胡蘿卜塊、西芹段炒香，再加入百里香，倒入素湯小火熬20分鐘，盛出自然冷卻，放入打碎機(jī)，快速攪拌成汁醬，用香菇粉、鹽調(diào)味，盛入容器內(nèi)，用植脂淡奶點(diǎn)綴即可。
素豆芽湯：豆芽750克摘去根部，洗凈瀝干；冬菇蒂80克泡軟，剪去較硬部分洗凈，瀝干水分。鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱，放入姜片15克煸炒，加入豆芽炒透，倒入清水5千克，再放入胡蘿卜塊350克、芹菜段100克、紅棗20克、冬菇60克煮沸，改用文火熬1.5小時(shí)，關(guān)火過濾即可。
番茄鐵板鵝肝
旺銷理由：這道菜的新穎之處在于，它的主料不僅有鵝肝，還有番茄，在燒熱的鐵板上除了擺圓蔥絲以外，還擺了一層較厚的番茄片，澆鵝肝汁后擺鵝肝，再澆汁。這樣做的目的一是讓鵝肝上下夾汁入味，二是讓番茄片在鐵板熱力作用下滲入鵝肝汁的味道和鵝肝油的香氣。入味后的番茄片吃口不亞于鵝肝。
食材：法國(guó)鵝肝300克，圓蔥絲50克，西紅柿2個(gè)，黃瓜皮20克。
調(diào)料：鵝肝汁100克，牛油50克。
步驟：1. 法國(guó)鵝肝洗凈，切成厚0.8厘米，寬6厘米的塊；將番茄洗凈，切成比鵝肝略薄的片。2. 不粘鍋上火，放上牛油化開，放入切好的鵝肝，煎至兩面九成熟，略帶焦香即可關(guān)火。3. 燒熱鐵板，放上圓蔥絲，再擺上一層番茄片，淋鵝肝汁30克，再擺上煎好的鵝肝，淋上剩余的鵝肝汁，搭配上黃瓜片，即可上臺(tái)。
鵝肝汁：生粉120克。凈鍋上火，加入味啉10克、日本清酒150克、紅酒145克、家樂生抽250克、雞粉50克，保持微火，下入清水300克，用生粉120克調(diào)成糊，與其他料汁一邊加熱一邊調(diào)和均勻即成。這款鵝肝汁適于制作鵝肝類菜品，也可以烹制各種鐵板類肉料菜品。
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