(2011-11-22 14:30:19)
標(biāo)簽：
茶文化辨析安吉白片安吉白茶玉般嬌瑩文化分類：
精茗蘊(yùn)香“安吉白片”和“安吉白茶”同產(chǎn)于浙江安吉，它們同屬于綠茶，且茶名相似，以至于讓不少茶客產(chǎn)生混淆。特別是近年來，安吉白茶異軍突起，香溢大江南北，許多新茶客都只識(shí)“白茶”，不識(shí)“白片”，甚至將兩者誤認(rèn)為是同一種茶。為此，本刊在綜合兩者的相關(guān)資料基礎(chǔ)上，對(duì)“安吉白茶”和“安吉白片”進(jìn)行了詳細(xì)的鑒別，以有助于廣大愛茶者的正確理解與識(shí)別。
茶類與樹種：
安吉白片與安吉白茶均屬綠茶類，但樹種不同。
安吉白片：樹種以高山綠茶（地方群體種）、“龍井43”和“迎霜”為主。
安吉白茶：樹種是唯一的，那就是“白葉一號(hào)”（無性系茶樹良種）。
安吉白片：
安吉白片創(chuàng)制于1981年，其后，曾多次在浙江省、湖州市名優(yōu)茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)。1989年，安吉白片在“第三屆全國名茶評(píng)比會(huì)”上獲獎(jiǎng)，并躋身中國名茶行列。
安吉白茶：
則誕生與上世紀(jì)90年代，1981年至1992年間，“湖州（浙北）茶區(qū)茶樹品種選育課題組”對(duì)位于安吉大溪橫坑塢（現(xiàn)名白茶谷）桂家場(chǎng)的一株再生型古茶樹（俗稱大溪白茶，現(xiàn)稱白茶祖）進(jìn)行單株選育，成功培育出了安吉白茶（初名玉鳳茶、湖州白茶）。歷經(jīng)多年的發(fā)展，安吉白茶成為中國名優(yōu)綠茶中的一朵奇葩。
樹種性狀：
安吉白片：
吉白片的特異之處還在于，春天時(shí)的幼嫩芽呈白色，以一芽二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱“仙草茶”，當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻椤笆レ`”，常采來治病。
安吉白茶：
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。
白葉一號(hào)：
灌木型，中葉類。主干明顯，葉呈長(zhǎng)橢圓型；葉尖漸突斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺，緣平。中芽種，春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色；氣溫＞23℃，葉漸轉(zhuǎn)花白至綠。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
加工工藝：
兩種茶葉的加工制作工藝不同。安吉白片為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，而“鳳形”安吉白茶是烘青綠茶，“龍形”安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶。其實(shí)，各家均有自己獨(dú)到的茶葉加工工藝。如大山塢茶場(chǎng)的安吉白茶注重香與品感；楊家山茶場(chǎng)的安吉白茶則以色與品相取勝。
安吉白片：鮮葉（篩青、簸青、揀青、攤青）---殺青---清風(fēng)---壓片---干燥(烘青綠茶)；
鳳形安吉白茶：攤青---殺青---理?xiàng)l---搓條初烘---攤涼---焙干---整理（烘青綠茶）；
龍形安吉白茶：攤青---青鍋---攤涼回潮---輝鍋(炒青綠茶)。
外形特征：
安吉白片：
外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。
安吉白茶：
“鳳形”安吉白茶：條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。
“龍形”安吉白茶：扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤(rùn)甘爽，葉白脈翠。根據(jù)品級(jí)不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級(jí)者芽長(zhǎng)于葉。此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個(gè)特點(diǎn)）。
鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的“安吉白茶龍井”，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點(diǎn)，并顯現(xiàn)出某些缺點(diǎn)（特指原料為“白葉一號(hào)”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費(fèi)者認(rèn)知、市場(chǎng)占有率，還是茶葉售價(jià)上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。
新品推薦：
除了最常見的“鳳形”、“龍形”安吉白茶外，近年，黃杜樂平茶場(chǎng)借鑒常熟虞山太白茶的制法，試制了“螺形”安吉白茶，內(nèi)質(zhì)上佳。個(gè)別愛茶人還聯(lián)合茶場(chǎng)，以安吉白茶鮮葉試制黃茶。
以往，安吉白茶只采春茶一季?，F(xiàn)在，部分茶場(chǎng)對(duì)夏茶進(jìn)行進(jìn)一步開發(fā)與利用。如：安吉三官東塢林茶場(chǎng)研制了“安吉白茶袋泡茶”，為茶葉的有效利用開了先機(jī)。安浦茶社和葉家白茶場(chǎng)則借鑒古代“龍團(tuán)鳳餅”工藝和云南普洱茶的加工方式，以安吉白茶夏茶鮮葉為原料，通過日光曬青等工藝，制作成餅形緊壓茶，并美其名為“安吉鳳餅”。
新近，湖州茶葉專家林盛有先生還以安吉白茶夏茶為原料，試制了一種外貌類似“鹽金棗”的顆粒狀安吉白茶。據(jù)稱，這種新茶品若能推廣，將給未來發(fā)展大面積茶園和機(jī)械化采摘提供機(jī)遇，并對(duì)茶葉生產(chǎn)力和產(chǎn)業(yè)提升有積極的推動(dòng)作用。
沖泡方法：
水：安吉山泉
茶：安吉白茶
器：白瓷蓋碗、玻璃杯、紫砂壺等均可。用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉(xiāng)春天般的水色；用玻璃杯沏泡，可以盡
情欣賞曼妙的茶舞；用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內(nèi)質(zhì)。
藝：先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法，水溫不宜過高，以75度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，
湯色會(huì)發(fā)黃，并且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續(xù)水前宜“留根”（即
留有蓋過茶葉的茶水），這樣下一巡茶仍然可以持續(xù)前一水的清雋。前道茶出水宜快，后道則可依次放慢出
水時(shí)間，這樣可以盡量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出葉
底，嗅其冷香，領(lǐng)略沁人冰韻。
茶葉品級(jí)：
安吉白茶分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
茶葉貯存：
環(huán)境以清潔、干燥、陰涼和無異氣味為佳；建議冷藏，溫度以5℃至8℃為宜。
