小時(shí)候
一到臘月就開始置辦年貨了
臘八一過
家里天天香氣彌漫
那是年的味道
讓人晚上都幸福得睡不著的味道
…
與中國其它地方一樣
對于禮縣人來說
過新年
最重要的便是一起吃團(tuán)圓飯了
而暖鍋
是禮縣人餐桌上
必不可少的一道年味大餐
今天
就來為大家說說
舌尖上的禮縣年“味”
禮縣暖鍋?zhàn)?/span>
暖鍋也叫“暖鍋?zhàn)印?，圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。暖鍋?zhàn)訜氖悄咎俊ｅ伒闹虚g，豎起一個(gè)上小下大的圓桶狀的煙道。暖鍋?zhàn)佣加幸粋€(gè)蓋，蓋子中間有個(gè)圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴(yán)了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉入鍋中。
禮縣暖鍋時(shí)令性極強(qiáng)
蔬菜要選當(dāng)季的
沒有反季節(jié)的材料
冬日里
大家都喜歡吃暖鍋
也是因?yàn)樗馁|(zhì)地單純
極易吸收各種食物的養(yǎng)分
尤其是暖鍋中
上面部分與下面部分
葷素的完美搭配
既有紅燒肉 丸子 夾板肉 排骨
這些肥膩的肉類
又有白菜 粉條 豆腐 青菜
這類當(dāng)季的時(shí)令材料
它們相互烹煮
形成了美妙的味蕾平衡
這樣一份菜色豐盛寓意吉祥的禮縣暖鍋
雖然準(zhǔn)備起來需要費(fèi)些時(shí)間
但這樣自己動(dòng)手的年節(jié)儀式感
卻能暖和起整個(gè)冬天
說了這么多
等急了吧
這就上禮縣暖鍋的自制方法
家庭自制暖鍋
■材料：
1、肉類：排骨、丸子、夾沙肉、紅燒肉、五花肉等。
2、蔬菜類：豆芽、豆腐、蘑菇、蘿卜、白菜、青菜等。
3、調(diào)料類：雞湯、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、雞精、味素等。
■做法：
1、將所有肉類過油鍋，提前做熟。
2、擺放菜品裝鍋，先放蔬菜，再放肉類，最后倒入雞湯。
3、開鍋后即可食用。按個(gè)人口味，如果覺得清淡可再加入少許鹽和雞精、味素調(diào)味。
裝暖鍋的菜許多是要提前煮熟的或半熟品
酥肉、丸子、排骨、豆腐、白菜、粉條子……
十多樣肉菜按著老一輩的烹飪“規(guī)則”
從上到下依次碼放好
滿滿地堆上一鍋
添上骨頭湯
膛肚里夾幾塊炭火就上桌
湯開得極快
但想起小時(shí)候
暖鍋?zhàn)泳头旁谧郎?/span>
爺爺卻讓我們等“鍋開”那幾分鐘
又好像變得極慢
心里數(shù)著數(shù)
眼里盯著幾處
露出的老湯
恨不得它咕嚕一下就煮開
現(xiàn)在想想都有些羞呢
每逢年節(jié)
家人團(tuán)聚或招待重要客人
大家圍坐在一起
熱熱鬧鬧
又說又笑地吃著滾燙的暖鍋?zhàn)?/span>
熬煮的味道隨風(fēng)遠(yuǎn)飄
香溢四方
浸入骨髓
食物是最鮮活的語言
滋潤著萬物
見證著時(shí)間流逝
它承載著純粹的情感
傳遞著對生活的熱愛
每一口幸福體會(huì)
純粹才珍貴
年味越來越濃了
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