鉤 沉
湯包和生煎都是蘇州著名的點心。
蘇州的小吃可謂琳瑯滿目，單就饅頭類的就有好多個品種，饅頭、包子、燒賣、湯包、緊酵、生煎、小籠，這其中湯包最具蘇州個性，小小巧巧的樣子，滋味也是鮮美，好比蘇州小巷里的小家碧玉，不僅長得細膩，還勤儉能干，一看將來就是相夫教子的人材。我也一直在想，要是點心中也要選一樣城市形象大使，那肯定就是湯包了。
我印象中第一次吃湯包是在朱鴻興，當時的朱鴻興開在怡園對面。我是隨哪一位長輩去的，已不記得了，好像是我祖父，也可能是一位鄰居，不去管他了，反正就是他帶我去吃湯包的。一人一客，十只湯包，他好像還說起，你要吃不掉我來幫你好了。他是出于好心，但我一吃之下，覺得真是滋味無窮，那時候家境貧寒，難得吃頓點心，又是這樣好吃的湯包，自己還不嫌夠呢。
我想我也是從那一刻起，打定主意要在這座城市里長大成人，生老病死的，湯包對我的命運有很大影響，反過來說，就是一種點心，竟起到了這么大的作用，也注定我的人生不會有太多出息。
人的一生能遇上多少好的生煎饅頭？說起這個話題，我是有點感慨萬千的。因為我遇上的，幾乎就是這一個時期最好的生煎饅頭，就像人家寫蘇州避不開蘇州園林，寫蘇州園林避不開獅子林拙政園一樣，如果我們要寫一本《蘇州小吃》，肯定避不開生煎饅頭，而說到生煎饅頭，自然會提起這幾家店家，如果出版社準備細致一點，出一本《生煎饅頭簡史》，那么改革開放以來這一個章節(jié)，基本上就是說他們了。
我曾經(jīng)在阜橋附近的桃塢職工業(yè)余學校工作過好幾年，學校附近有一家名叫大觀樓的點心店，那兒的生煎饅頭很著名，因為爐子上操作的師傅是個啞巴，大家就叫這兒的生煎是啞巴生煎。
大觀樓的生煎饅頭，成功的密訣和這位啞巴有關(guān)。為什么呢？因為生煎饅頭主要見的就是煎的功夫，啞巴本來就是一個實在人，加上他聽不見，你急他不急，排再長的隊，他都是這樣一番功夫，這一番功夫，就能使生煎饅頭到達好吃的份上了。功夫不負有心人，這句俗語用在這里真是十分恰當。
我的印象里，大觀樓是一間廳堂，很高也比較寬敞，但不明亮，暗戚戚的樣子，下午的時候，太陽也只能照到門口的一小攤地方。另一個印像是大觀樓似乎只做生煎饅頭。冬天的中午過后，啞巴和店里的職工三三兩兩坐在一小攤陽光里，女的在打毛衣，男的抽煙，大家說說笑笑，啞巴當然不能說話，也聽不到大家在說什么，但他也是開心的。直到兩三點鐘，大家開始生火做饅頭。這時候急性子的顧客，已經(jīng)守在店堂里了。
除了大觀樓，我以為值得一說的就是幾個居委會點心店的生煎。那時候的居委會似乎也沒有什么特別的事情，我的印象里就是收衛(wèi)生掃街費或者是發(fā)老鼠藥吧。大興三產(chǎn)的時候，道前街附近的居委會辦了一家點心店，店心店里不少品種都平平，但做生煎饅頭的，應(yīng)該是個高人，所以生意興隆，大家全都是沖著那兒的生煎饅頭去了。
之后沒多久，靠在三元坊附近也開出一家點心店，也是居委會辦的，真是無巧不成書，這家點心店也是別的品種不過如此，而生煎饅頭特別精彩。有人說是道前街居委會的師傅跳槽去了那兒，但當時道前街那兒的生煎饅頭依然是原來的滋味呀?；剡^頭來想想，那真是一個優(yōu)秀生煎饅頭倍出的時代啊。
這樣的經(jīng)營持續(xù)了五六年，之后城市改造，可能還有些別的原因，這兩家點心店都先后關(guān)門了，之后居委會也改稱社區(qū)了，這個時代似乎丟下了好吃的生煎饅頭，輕裝上陣地前進了。 （陶文瑜）
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