50年前的豫園南翔饅頭店
打開(kāi)“百度”，點(diǎn)擊上海有名小吃店，豫園市場(chǎng)內(nèi)豫園路85號(hào)“南翔饅頭店”赫然名列其中。現(xiàn)在這家以南翔小籠湯包馳名中外的點(diǎn)心店，常年食客盈門(mén)，座無(wú)虛席；門(mén)前外賣(mài)窗口終年長(zhǎng)隊(duì)經(jīng)久不衰，形成食客站立就餐而樂(lè)此不疲的奇特“景觀”，大有以此“不吃南翔小籠包，不算白相城隍廟”潛規(guī)則作為考量，倒底其是否仍然保持原汁原味，似乎已經(jīng)沒(méi)有評(píng)判的必要。因?yàn)楝F(xiàn)在上海年輕一代都已辨不清原先南翔小籠包的風(fēng)味，更何況不辭百千里的外地人和遠(yuǎn)涉重洋的外國(guó)人，只要能?chē)L一嘗小籠湯包，即是快事，豈管甜咸？ 其實(shí)，這家開(kāi)張于解放前的“南翔饅頭店”，本來(lái)是很普通很普通的二三開(kāi)間點(diǎn)心店，當(dāng)時(shí)門(mén)牌號(hào)是87、85號(hào)，隔壁是家“李伯初畫(huà)像店”、“諸元興料器店”；對(duì)面是80、78、76號(hào)，分別是仁昌永搪瓷臉盆店、趙鐵硯命相館、胡金海鑲牙所。南翔饅頭店是南翔人吳氏三兄弟合開(kāi)的，老大老二主理店里一應(yīng)紅白案廚藝賬務(wù)；老三與老母主理“九獅亭畫(huà)像店”隔壁、轉(zhuǎn)彎角子的“新華碗盞店”經(jīng)營(yíng)。家里雇用三四名職工，幫廚和跑堂；和面做包、調(diào)拌肉餡、上籠蒸包等都是老大老二親自操作。當(dāng)時(shí)，堂后臨池窗下有柴火灶頭，鍋上一次可蒸三幢、每幢十多層籠屜小籠湯包。一樓有木樓梯拾階而登臨二樓雅座；店鋪為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，東臨荷花池，南鄰九曲橋堍，門(mén)面西俟豫園路，二樓木板臨街一側(cè)涂淺赭色，彩繪有聚寶盆，盆里五只金元寶迭起、周邊鑲有金錢(qián)，下書(shū)“南翔饅頭店”大字。我三歲那年，家由廟門(mén)口文昌路搬遷到“饅頭店”對(duì)面，雖饅頭店小K倆是小學(xué)同學(xué)，但孩童時(shí)除了上學(xué)與課余戲耍，不太留意“饅頭店”經(jīng)營(yíng)，只是家里來(lái)親友時(shí)，從對(duì)面外叫小籠湯包時(shí)，留意是待客點(diǎn)心，而印象仍是清淡。我十七八歲一場(chǎng)大病，幾近被閻羅招去。待大病初愈，休學(xué)待業(yè)在家靜養(yǎng)時(shí)，無(wú)所事事，有時(shí)無(wú)聊，就趴在二樓東窗戶(hù)，或朝下或平視，縱觀饅頭店，卻可二層座間一覽無(wú)盡，領(lǐng)略“秘笈”一二。
畢竟在老城隍廟市場(chǎng)內(nèi)生活了21年，與“85號(hào)”貼對(duì)門(mén)也有18年之久，有著深厚感情，對(duì)老城隍廟小吃的傳承發(fā)展十分關(guān)心，可惜的是原有特色被“銅臭”熏得變了樣，或是形存味失。
有次我在“85號(hào)”打聽(tīng)原來(lái)吳氏老板兄弟（五十年代公私合營(yíng)后被吸收為職員）下落，店內(nèi)竟無(wú)一人知道以前這段歷史，可見(jiàn)原來(lái)“85號(hào)”傳統(tǒng)手藝也被失傳。
小籠湯包，不在于店鋪外表金碧輝煌，不在于廣告徹天，關(guān)鍵在于質(zhì)優(yōu)量足，在于一泡鮮湯，在于調(diào)制肉餡、和面勁道與湯包薄皮，以及配送細(xì)嫩姜絲、蛋皮鮮湯?；販笪以傥慈ァ?5號(hào)”吃過(guò)，從本地人對(duì)這家評(píng)論看，口碑不佳，失傳是一個(gè)原因，而只圖盈利不顧風(fēng)味，失卻誠(chéng)信應(yīng)是根本因素。
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