教大家月入過萬的配方，碳烤生蠔、錫紙粉絲烤生蠔、蒜蓉粉絲蒸生蠔、碳烤扇貝、錫紙粉絲烤扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法。學(xué)會(huì)后試吃后就可以開店，收藏了。
生蠔和扇貝是非常廉價(jià)的海鮮了，但是要想做好這廉價(jià)的海鮮，其實(shí)也并不難，今天我就跟大家說一下碳烤生蠔、錫紙蒜蓉粉絲烤生蠔、蒸生蠔、蒸扇貝、烤扇貝、錫紙蒜蓉粉絲烤扇貝的做法以及蒜泥醬的配制。在也不用去買成品的吃了，自己做的放心。（記得到時(shí)過來交作業(yè)呦）
注:下文提到的適量，意思是按個(gè)人口味添加。下文說的''g''是''克''的意思，計(jì)量。
自制蒜蓉醬做法
主料:炸金蒜蓉100g（做法看7月9號(hào)的視頻）、生蒜蓉80g、蠔油15g、蒸魚豉油5g、濃縮雞汁8g、白醋2g、白糖2g、白胡椒粉少許、雞粉15g、蔥油30g（下面有蔥油制作教學(xué)）、香油15g（買小磨芝麻油現(xiàn)在有好多勾兌的買的時(shí)候要注意）注:商用可以加入少量的AAA香精。
制作:把所有主料放在一起攪拌均勻即成自制蒜蓉醬。
蔥油制作:
食用油1200g、洋蔥80g、香蔥100g、京蔥80g、生姜80g、香菜40g、香芹40g（芹菜）
①.香蔥、京蔥、香芹、香菜切段，洋蔥切絲，生姜切片備用。
②.大火把鍋燒熱下入油，油溫升至6成熱（8月18號(hào)文章有介紹油溫）下入姜片，炸制1分鐘左右，接著下入所有素菜料，轉(zhuǎn)中火炸至蔥葉變焦黃（6-7分鐘左右），撈出所有東西既成蔥油。（蔥油也稱明油）
1.碳烤生蠔（或扇貝）
鮮活生蠔（或扇貝）適量、自制蒜蓉醬適量、紅椒丁適量（能吃辣的用鮮紅米椒?。?、蔥花適量、泡發(fā)好的龍口粉絲適量或不加（粉絲用冷水泡制20分鐘左右）
注:扇貝和生蠔的做法一樣。
①.生蠔開殼，所有的生蠔依次把蠔肉和殼分離開來，去除蠔肉上的沙袋，洗凈。外殼洗去泥沙（留一個(gè)厚殼，帶槽的那一半，另一半丟棄）備用。（生蠔可用刀、剪刀或平口螺絲刀破開，破的時(shí)候小心別傷到手）
②.在生蠔殼中依次放入少許的龍口粉絲（泡制好的）墊底（不喜歡吃的不放），然后把蠔肉挨個(gè)鋪在粉絲上或殼內(nèi)，在蠔肉上鋪一層做好的蒜蓉醬（適量）。
③.烤爐生火，待碳火旺時(shí)把生蠔放在烤架上準(zhǔn)備烤制?？局?-8成熟時(shí)（90秒左右），在烤制的生蠔上依次撒入適量的蔥花和紅椒丁。繼續(xù)烤制熟為止（共2-3分鐘左右）。裝盤即可食用。（烤制生蠔在殼中冒泡開始算時(shí)間，按個(gè)人口味烤至自己喜愛的熟度）
注:生蠔剛烤好的時(shí)候殼和肉都是非常燙的，裝盤和食用時(shí)要注意，嘴唇別接觸生蠔殼?？旧蓉惡涂旧柗椒ㄊ且粯拥摹?/p>
2.錫紙粉絲烤生蠔（或扇貝）
準(zhǔn)備錫紙烤盒一個(gè)
主料:蠔肉適量（只要肉不要?dú)ぃ?、自制蒜蓉醬適量、海鮮醬3g（或適量）、鮮湯適量
把海鮮醬加入自制蒜蓉醬中，既成蒜蓉復(fù)合醬。
（注:商用加AAA香精，商用一定要按照國(guó)際規(guī)定添加，切勿多加。）
輔料:龍口粉絲適量、金針菇適量、蔥花少許、鮮紅米椒適量切小圈
①.鮮蠔去殼取肉，去除沙袋清洗干凈備用。粉絲冷水泡發(fā)20分鐘備用。金針菇去根備用。
②.取烤盒一個(gè)，把粉絲和金針菇鋪在烤盒里。然后放入蠔肉鋪好，接著在蠔肉上鋪一層自制蒜蓉復(fù)合醬，在放入辣椒圈，接著在加入適量的鮮湯(湯別漠過蠔肉為好)備用。
③.把烤盒放在電磁爐上加熱燒開，煮2分鐘左右即可。最后撒入適量的蔥花即可食用?；蛘叻旁跓炯苌峡尽?br>
注:除了可以做生蠔和扇貝外，還可以做錫紙烤花椒、烤土豆片（要撒孜然粉）、錫紙金針菇等……
3.蒜蓉粉絲蒸生蠔（或扇貝）
??主料:生蠔適量、龍口粉絲適量、自制蒜蓉醬適量、蔥油少許
輔料:紅椒丁適量（或者鮮紅米椒丁或碎）、蔥花適量
①.生蠔去殼，把蠔肉和殼分離，把蠔肉洗凈。每個(gè)蠔殼只要槽深的那一半，刷洗干凈備用。龍口粉絲用冷水泡制20分鐘左右備用。
②.把泡制好的粉絲剪短一點(diǎn)，挨個(gè)放在蠔殼中墊底，在(挨個(gè))放上蠔肉，接著(挨個(gè))的鋪上一層適量的自制蒜蓉醬，最后(挨個(gè))放入少量的紅椒?。艹岳钡目梢苑捧r紅米椒丁或碎），放在盤中準(zhǔn)備蒸制。
③.鍋中加入適量的放上蒸籠，大火把水燒開，放入擺好的生蠔放入鍋中蒸制3分鐘左右取出，挨個(gè)撒入少許蔥花備用。（不喜歡油膩的可以在準(zhǔn)備蒸的時(shí)候撒入適量的蔥花）
④.鍋洗凈燒熱，加入少許蔥油，燒至7-8成熱關(guān)火。把蔥油挨個(gè)淋在蔥花上即可。（嫌油大的可以免去這一步）
一道美味的“蒜蓉粉絲蒸生蠔”就做好了。
技術(shù)要點(diǎn):
①.選擇龍口粉絲的時(shí)候要注意，千萬別買便宜貨和三五產(chǎn)品。辨別粉絲的好壞是一聞二折。聞一聞粉絲是否有異味，二折，取一根粉絲用手對(duì)折一下，如果斷了或者很干脆就可以買?，F(xiàn)在市面上有很多添加塑化劑的粉絲，在選擇粉絲的時(shí)候要注意。泡制粉絲一定要用冷水泡制。（龍口粉絲很細(xì)的呦)
②.扇貝烤制、煮制、蒸制的方法與生蠔基本相同，你們可以按照烹飪生蠔的步驟來烹飪扇貝。
③.烹飪生蠔或扇貝，按個(gè)人口味烹調(diào)熟度。
④.按我的方法去做，保證好吃。
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